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Pain aux céréales éphémère

7 réponses · 510 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 310ml d'eau
  • 560g de farine
  • 2c à s de sucre
  • 3c à s de beurre/huile
  • 2 1/2 c à c de levure
  • 1 c à c de sel
  • 2 c à c de lait en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, Heureux

MAP SchaubLorenz et quel est le TH ? Roulement de yeux
Voici la recette de base :
Eau 310ml
Farine 560g
Sucre 2c à s
Beurre/huile 3c à s
Levure 2 et 1/2 c à c
Sel 1 c à c
Lait en poudre 2 c à c
En fait, c à s = mesurette = 14ml

Le pain a bien levé Heureux , mais à la cuisson ... bien "effondré" Surpris , un beau creux au centre ! Pleure ou vraiment très malheureux Question

Merci pour vos conseils, vos remarques.

@ bientôt.
2
Bonsoir

Essaie peut être avec moins de levure, 2 petite c àcafé suffisent largement à mon avis. Si dans ce cas, ton pain est bien gonflé, ton th sera de 55.

Sinon, tu peux aller voir là, vois s'il y a un clone de ta machine...
3
Bonsoir et merci,

Je vais essayer avec moins de levure.
Mais pour le TH, ne faut-il pas tenir compte de l'huile (pour le volume liquide) ? C'est ça qui me fait hésiter dans le calcul !?
Merci
@ bientôt
4
essaye de mettre moins d'eau et supprime carrément l'huile , le pain , c'est uniquement farine eau sel et levure
5 Recette

Pain aux levains

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 200 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Si tu es motivée et surtout si tu veux du bon pain, je te conseille de tenter une poolish (levain sur levure), c'est le top. Depuis que j'ai essayé une fois, je ne fais que ça.

Poolish
Prélever 200g de farine + 200 ml d'eau tiède + 1 cuillère à café de sucre sur la recette prévue, et ajouter 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche. Bien mélanger et conserver dans un endroit tiède et surtout à l'abri des courants d'air. Quand la préparation a doublé de volume (variable selon la température, mais au moins 4h), ajouter le reste des ingrédients (sauf la levure) et mettre la map en route.
Le pain est meilleur, est plus aéré et se conserve mieux.

Lynn
6
bonjour et merci à vous 3

Oui, faire la recette traditionnel comme je fais mon pain depuis 25 ans ... et celui-ci est un vrai délice !
Oui, je vais aussi essayer le levain de levure ... poolish
Pq une MAP, alors ? tout simplement pour les vacances et les jours où le temps me manque ; je n'apprécie pas vraiment le pain "boulanger" qui est de moins en moins artisanal, en ville. !

Bonne fin de journée, et encore merci.

PS : toutes vos astuces et conseils seront les bienvenus ; un "plus" malgré ce que j'ai déjà trouvé sur ce site bien"fourni" ... extra.
8
Razz (Ha ouaip :-p) et merci laroubaude pour ces liens qui me seront bien utiles, comme à d'autres ;1 verre de ceci, 1 tasse de cela, oui mais , Ca fait quoi ?
Je vais d'ailleurs les imprimer.
Merci à toutes pour votre gentillesse, votre aide. C'est Okey !
Bisou à vous et Rose Hello, Kikou, Bonjour
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