Recettes pour r&b

Iorana Colombine

Contente de te revoir... J'espère que tu es en plaine forme maintenant... Voilà quelques recettes qui devraient te convenir... Mais attention, tu devras vérifier ton Th et l'état de ton pâton. Parmis ces recettes, il n'y a que le pain chouchou de Poupine que j'ai fait... (d'ailleurs, il est dans le récap R&B...). Le gluten peut se remplacer par la même quantité de farine T45 (très riche en gluten, la plus riche d'ailleurs...).

PAIN BIS AUX CEREALES
165 ml eau
1 cc sel
250 gr farine bise T80
1 cs gluten
1 cs sucre
1 cc levure (Brio..)
4 cs graines (tournesol/sésame/lin brun/lin doré : 1 de chaque)
Programme pain blanc de la Funix - petit pain- croustillant
Je l'avais fait sur poolish: la veille, préparer un mélange de 100g d'eau + 100gr de farine T80 et 1 pointe de couteau de levure. Le lendemain, rajouter le reste des ingrédients (pour la levure, rajouter seulement 1/4 de cc).
Ca fait un petit pain très bon.

PAIN BIS

310 ml d'eau
200g de farine T80
250g de farine T65
2 cc de sel
2 cc de sucre complet
1 sachet de levure (les miens font 8g)
Programme 7 (pain français)

PAIN AU SARASIN AU SON ET AUX GRAINES

330 ml d'eau
1 cs de sucre roux
1 cs d'huile de noix
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine bise T80
300 g de T55
20 g de son
1 cs de lait en poudre
1 cs de graines de sésame grillées
1 cs de graines de pavot
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure
Programme Pain Français (7)

PAIN CHOUCOU DE POUPINE

330 ml d'eau tiède
2,5 c. à café de sel
2 c. à café de sucre
2 c. à café d'huile d'olive
450 g de farine T80
2 c. à café de SAF
80 g de gluten
1 c. à soupe de graines de lin
1 c. à soupe de graine de sésame
2 c. à soupe de graines de tournesol
Prog.3 Dorage 2 750g
J'utilise le programme le plus long pour le levain fermentescible qui à besoin de plus de temps de levée. Je mélange parfois les farines en gardant cette base; hier j'ai fait 200g de T80 + 200g d'épeautre + 50g de T65. Ce pain va près du hublot mais ne déborde pas! (Pas de soucis)

Bonne soirée...