Recherche recette brioche pour kenwood bm250

coucou
je suis nouvelle sur le site
je recherche une recette de brioche pour ma map kenwood bm250
je vous en remercie d avance

salut
tu prends n'importe quelle recette, du site bien sur!
ensuite tu regardes dans ton livre la dose de liquide par rapport a la farine dans ta recette pain blanc ou français...ex
500 gms de farine et 275 ml d'eau ou de lait pour ta machine.
he bien si dans la recette il y a 3 oeufs, tu les bats et tu ajoutes du lait jusqu'a 275 ml, pour respecter le TH taux d'humidité de ta machine, c'est ce qu'il te faut toujours respecter.voilà, j'espère que ça t'aidera a faire de bonnes brioches;
bises

merci pour tes conseils j'ai refait une brioche et elle est montée j usqu au hublot et elle était excellente
bises

Coucou bibine 28

J'ai aussi une BM250 depuis peu de temps.
Apparement elle a un TH de 60 et les recettes de la BM200 vont très bien, en tout cas pour l'instant je n'ai pas de gros ratages ( sauf des mies un peu compactes mais c'est parceque ma balance manque un peu de précision)

Et comme toi j'ai fait la recette de Mosquito de "la brioche qui monte jusqu'au hublot" : inratable et délicieuse.

Bonne soirée

Bonjour,

Je suis nouvelle sur le forum, j'ai acheté une MAP 250 hier, et j'ai testé la recette du pain rapide en 58 mn, qui n'a pas été une franche réussite. Le livret ne m'a pas aidée à comprendre le fonctionnement de ma machine, alors j'ai mis tous les ingrédients ensemble et ça a fini par enfin pétrir !

Je voudrais savoir quelles sont les recettes pour ce type de machine, car je ne comprend pas vraiment le T.H. : liquide/farine : faut-il ensuite réduire les sucre, levure, sel ?

Je voudrais me lancer dans la recette de la brioche, mais dois-je lancer le programme, mettre en marche, et rajouter petit à petit mes ingrédients ? Cela fait-il partie du programme, ou dois-je faire un programme pâter seule et lancer à la fin le programme ?

Vous devez me trouver un peu nulle à poser ces questions, mais j'ai tellement l'habitude de faire les pains à la main, que je ne saisis pas trop les spécificités de ma belle machine ! En tout cas, je vous remercie de vos réponses.

D'ailleurs, pourriez-vous avoir la gentillesse de me laisser une recette avec les mesures exactes pour la brioche et le pain pour une MAP 250, et de me détailler les touches sur lesquelles appuyer de A à Z ?

Je vous en remercie d'avance, car j'ai hâte de faire des beaux pains, de belles brioches !

Salut AAlexandra,

Je vais essayer de t'aider mais je suis novice comme toi. Par contre j'ai aussi une BM 250. Pour l'instant j'en suis très contente.

Pour comprendre le TH il y a un post au dessus où c'est très bien expliqué apparemment la BM 250 a un TH de 60 comme la BM 200 c'est à dire pour une quantité de farine tu mets 60% de liquide

Exemple: pour un pain blanc : 500 gr de farine X 60% = 300gr de liquide
Dans les liquides tu mesures tout : l'eau, le lait si tu en met, l'huile d'olive, le jus de citron ...
Le sucre, le sel, le lait en poudre, le beurre et autres ingrédients solides ne sont pas à prendre en compte dans le calcul de ton poids de "solides"

Pour faire un pain ou une brioche tu mets d'abord dans ta cuve tous les liquides mesurés soigneusement , dans un coin: le sel dans l'autre coin: le sucre, dans l'autre coin : le lait en poudre si tu en utilise.
En fait moi je ne me casse pas la tête je ne sais pas si c'est bien mais je met tout en vrac.
Ensuite par dessus tu mets ta farine, tu fais un petit puit pour la levure.
Tu clipse ta cuve dans la machine, tu fermes.
Ensuite tu choisi la couleur de croûte que tu préfères, le poids de ton pain et hop tu lances le programme que tu veux.

Parfois en cours de pétrissage j'ouvre et je vérifie qu'il n'y a pas de farine qui colle aux parois mais c'est tout.
Dans certaines recettes tu rajouttes des ingrédients en cours de programme comme le beurre pour les brioche ou les pépites de chocolat ..mais sinon tous les ingrédients sont d'emblée dans la machine.

Pour les recettes, tu fais comme moi tu lis les post, je suis nulle pour manier l'ordinateur alors je ne te mettrais pas de lien mais tu vas trouver sans problème.

Attention les programmes de le BM200 n'ont pas les mêmes numéro que la 250 mais on s'y retrouve sans problème

Pour une bonne brioche tu vas dans le post des recettes de brioche de la BM 200 tu vas trouver sans problème.

Voilà j'ai fait le tour de mes maigres connaissances j'espère que ça a pu t'aider un peu.

Bonne boulange

Je vous remercie pour votre réponse. Je me posais effectivement la question de savoir ce qu'on incluait vraiment dans les liquides et solides.

Par contre, j'ai du mal avec les programmes, mais d'après votre procédure, il convient de lancer le programme et de mettre les ingrédients.

Je vous laisserai le résultat de mes essais ultérieurs!

en fait dans l'ordre c'est plutôt mettre les ingédients d'abord et lancer le programme ensuite !
Après il faut tester les différents programmes et puis voir.
Pour le poids c'est simple
pour la couleur de la croûte c'est comme on préfère.
J'ai testé croûte foncée j'avais peur que ça soit "brûlé" en fait la croûte était beaucoup plus épaisse et croustillante.
Par contre je n'ai fait que des recettes du forum. Je n'ai fait aucune des recettes du mode d'emploi.
Et pas encore de pain rapide.

A+

Merci pour cette précision, qui va s'avérer utile, comme quoi je n'avais pas bien compris. Donc, je vais moins m'inquiéter ! Je mets les ingrédients dans l'ordre, et je choisis après le programme. Mille mercis!

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

bonjour aalexandra
moi pour les recettes de pains et de brioche je remplace l eau par du lait cela revient au même
par contre pour ta brioche prend bien la levure briochin et si tu veux tu peux prendre la farine p au lait et p brioché de francine
voilà a+

Bonjour,

Merci pour votre réponse. J'ai mis en route avant de repartir travailler une brioche, celle qui monte jusqu'au hublot... espérons que la mienne le fasse également ! Par contre je n'ai pas de fleur d'oranger, donc j'espère que cela ne nuira pas au goût.

Je vous laisserai le résultat ce soir ou demain !

Bonjour,

Pour vous dire que j'ai donc réalisé hier une brioche, celle qui monte jusqu'au hublot, enfin j'ignore si elle l'a fait, car je n'étais pas chez moi, et hier soir elle était très bonne.
Du coup, j'ai voulu faire un pain de mie brioché, et la machine ayant trois tailles de pain, j'ai pris 500g avant de me rendre compte qu'avec 450 g de farine et 125 ou 165ml de lait, c'était plutôt du 750g! Donc, j'ai voulu modifier le poids, mais c'était sûrement trop tard, donc j'ai recommencé le processus avec 750g.
Cette nuit, cela sentait le pain dans toute la maison, tellement que j'en ai été réveillée pour finalement me lever et enlever mon pain, nettoyer la cuve... j'ai goûté ce matin, et j'en suis très contente ! J'avais peur qu'en recommençant le programme, cela nuise fortement, mais non, tant mieux.

Savez-vous si la machine sélectionne elle-même directement le poids du pain en fonction des ingrédients qui se trouvent dans la cuve ou bien faut-il à chaque fois choisir ?

Bonne journée

Bonjour,

Apparemment non , il faut programmer le poids de ton pain, c'est pas comme les lave-linges modernes qui pèsent ton linge et adaptent leurs programmes.

je crois que le temps de cuisson varie en fonction du poids de ton pain

Régulièrement je ne sais pas quoi choisir car mon poids total fait parfois 600 ou 850 gr alors qu'el programme choisir? je fait au pif et je change la fois suivante si j'ai trouvé que c'est trop cuit ou pas assez.

Merci. Je me demande s'il ne vaut pas mieux choisir le poids supérieur pour être certaine que mon pain soit cuit, ou bien que sa mie soit plus aérée. Il va falloir faire des essais!

Oui pas forcément évident, je crois qu'effectivement je vais chercher pendant quelques temps, et quand je serai bien habituée, je noterai pour chaque recette les ingrédients, programme, ... et je laisserai une note sur le forum. Pour l'instant, je n'en suis pas là ! Je me contente de suivre les recettes trouvées pour les BM 200 des autres mappeuses/mappeurs.

J'ai juste un peu de mal à comparer les programmes BM 200 et BM 250, car je ne comprends pas parfaitement les programmes de la mienne encore. L'avantage est de n'avoir pas de gros ratés (excepté le pain de 58mn en première expérience, pas vraiment gouteux).

Je trouve qu'on se sert quand même un peu toujours des mêmes programmes.
Il faudrait tester la même recette de pain en prog pain normal (1)et prog pain français (2) pour voir s'il y a une vrai différence.

le 3 je ne m'en sert pas pour l'instant ( on n'est pas fana de pain complet à la maison) je crois qu'il y a un préchauffage pour que le pain lève mieux car la farine complète à moins de gluten
Le 4, c'est les brioches
après je me sert du 8 quand je fait une brioche au four ou la recette d'Animo du pain cuit en cocotte
et c'est tout

Bonjour,

J'ai réalisé un pain aux noix (recette prise sur le forum) et je l'ai mis en programme 1, bien qu'il y ait 230 g T55 et 200g T110. J'ignore si j'ai bien fait, mais en tout cas, le pain est très bon. Je me demande si le programme 3 est bien pour ce type de pain. Moi aussi, j'utilise plutôt les programme 1 et 4.

Salut Aalexandra,

Désolée de ne pas avoir répondu plus tôt, en fait je n'ai internet qu'au boulot et je ne travaillais pas ce WE

Je ne sais pas à partir de quel pourcentage de farine complète il vaut mieux passer en programme pain complet. Il faudrait lancer une recherche sur le forum ou alors tester et voir si ça lève mieux avec le préchauffage

En tout cas ce qui est important c'est que ton pain était bon.
Je me méfie des noix, une fois j'ai lu sur un post que ça pouvait rayer les cuves . Pourtant ça me tente

Ce WE j'avais programmé la MAP pour avoir du pain frais dimanche matin.
C'est super d'avoir cette bonne odeur dès le réveil
Par contre quel galère pour découper ton pain tant qu'il n'est pas complètement refroidi .. mais c'est bien pratique quand même.

A +

Bonjour,

Je vous remercie pour votre réponse.

J'ai fait un pain viennois hier soir, et il est très très bon, donc je vais le mettre sur le post que j'ai ouvert en kenwood bm250 Recettes/Programmes. J'ai trouvé cette recette sur un site de pain, mais la personne a du se tromper car elle indiquait qu'elle est à utiliser pour les BM300, alors que le taux d'humidité est de 66% ... enfin, peut-être d'autres personnes essaieront-elles et me laisseront leur pérégrinations ensuite ...

Bonne journée,

je me joins à vous car j'ai également une 250 et j'ai l'impression que sur le forum nous sommes très peu.

J'ai pris ta recette de pain viennois Aalexandra, je l'essayerai plus tard, pour l'instant je fais une brioche allégé (essais)
J'ai déjà relevé beaucoup de recettes de pains et brioches, j'en ai quelques pages maintenant. J'ai déjà fait un pain aux noix et raisins, super bon mais j'avais fait tomber une noix sous la cuve, ça à fumé pendant tout le temps de cuisson et mon pain avait un vilain goût sur la croûte.

Par contre j'aimerais faire un cake, mais je me demandais si on le cuisait dans la MAP ou au four et sur quel programme.

merci je testerai.
donc avec ce programme mon cake cuit dans la MAP?

Oui, il cuit directement dans la MAP. Je ne me souviens plus du programme exact, mais regardez dans le livret, et prenez le gâteau à cuire. D'ailleurs, je vais également tester si je peux ce week-end.

Comme vous avez vu, il y a un programme qui fait seulement les pâtes à gâteaux, comme la pâte pizza, et que vous sortez en fin de préparation pour la façonner et la cuire garnie au four traditionnel.

Je suis navrée, je suis novice comme vous, mais heureusement que ce forum existe, car sinon, je n'aurais pas acheté de MAP, surtout quand on voit le résultat des recettes du livret de la machine!