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Brioche ratée

13 réponses · 957 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Kenwood 300
  • pain (du livre de recettes joint)
  • brioche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et à tous!
Je suis nouvelle et je suis ravie de découvrir ce site rempli de bonnes recettes.
J'ai acheté une Kenwood 300 il y a trois jours. J'ai essayé de faire le pain (du livre de recettes joint) mais à chaque fois, celui ci était raté. Ce midi, j'ai voulu faire la brioche et c'est encore un échec !!! Pour cette dernière j'ai suivi une recette du forum au gramme prsè !! J'ai pourtant les bons ingrédients que je pèse, verse quand il faut mais les pates ne "montent" jamais, Pour la brioche, le mélange est monté jusqu'à la moitié du moule en fin de cuisson, la croute est inexistante et blanche.....
Suis je vraiment nulle ou est ce ma machine qui a un problème? J'ai l'impression de mettre fait "avoir' en faisant cet achat, cependant vous faites des choses délicieuses avec embarrassé (oops)
2
christine

chaque map a une compilation

CAR TOUS LES LIVRETS SONT FAUX

et si tu as trouvée une recette HORS DE TA COMPILATION dur dur pour réussir

IL FAUT QUE TU AILLES REJOINDRE ta compilation pour TA MAP et poser ta question aux mappeuses kenw bm300

ET SUPER BON ACHAT, je l'avais regardée

mais pour réussir en map, il faut AVOIR UN PATON QUI TAPE comme un fou dans tous les sens de la cuve au bout de 15mn

si tu as un tas informe ou pâte à gaufres = ratage

donc va rejoindre les bonnes personnes

christine
3
Merci pour ta réponse, en effet j'ai un tas informe !!! Pleure ou vraiment très malheureux
J'ai pourtant suivi les recettes qui sont dans la rubrique des recettes pour BM300, je me demande si ma machine chauffe correctement.
Je vais refaire un essai, sans trop de conviction.... Je suis malheureux
4
christine

tu vas dans la compilation pour ta map???????

tu as une recette de cette compilation ????????

d'hab elles sont toutes testées MAIS SUIVANT la température de ta pièce , l'emplacement de ta map cela peut jouer , les courants d'air aussi ,les maps n'aiment pas

il faut bien que tu calcules suivant ton th PUIS ENSUITE ton paton doit taper

donc il faut que tu ajoutes un peu de farine puis un peu jusqu'au décollement

ton paton doit être rond, bien beau , bien lisse, comme les fesses d'un bébé Rire (lol) Très Heureux

il ne faut pas JUSTE respecter son th et les recettes

il faut que ton paton tape, tape, comme un fou dans tous les coins de la cuve

christine
5
J'ai suivi une recette pour brioche trouvée dans le forum : "recettes pour Kenwood BM300", et la recette pour cake au fromage, olives et jambon. je pensais qu'en suivant pas à pas les consignes ça serait bon Cligne de l'oeil . Mais pendant la cuisson, l'odeur qui se dégageait était celle du métal chaud Choqué !!!! puisque la pâte restait dans le fond et ne montait pas !

Je vais suivre tes conseils et bien relire ce qui concerne le th Choqué pour faire les calculs.

Je te tiens au courant !!! (j'espère ne pas faire sauter la cuisine Rire (lol) )
6
christine

si c'est une brioche , pour ta map
il faut donc que tu recalcules toi avec tes oeufs

et surtout ton paton qui tape au bout de 15mn

pour le cake c'est levure chimique et cela marche d'hab MAIS ATTENTIOn cakes et gâteaux ne montent pas comme dans le four

regardes 2° page de mon album à quoi il devait ressembler

ce sont des gâteaux mais les cakes sont ok

qu'emploies tu comme farine et levure ???????

pas chimique ni farine gâteaux franc pour cuissson map pour pains et brioches, pas vahin non plus

christine
7
Comme farine, j'ai utilisé de la T55, et comme levure, de la levure de boulangerie vahiné. Par contre mes oeufs étaient peut être plus gros d'où un probable surplus de liquide, la prochaine fois je les pèserai pour les inclure dans le total liquide. Si on m'avait dit que je devrais faire des maths Cligne de l'oeil Rire (lol) !!!
Mes patons n'ont jamais tapé.... genre méduses échouées !! Rire (lol)
je te remercie beaucoup pour tes précieux conseils, c'est très sympa.
8
Bonjour Christine77,
Laisse tomber la levure Vahiné, elle a la réputation de donner de mauvais résultats avec les MAP (même celle qui lève deux fois plus vite et avec laquelle j'ai fait mon premier pain, et surtout pas deux).
Tu as Francine spécial pain, Briochin, Saf...
Sinon, assure-toi que la levure lève deux fois plus vite, ou "ultra rapide" (c'est noté sur la boîte).
Si tu as la bonne levure et que tu respectes le TH tu n'auras plus de problèmes et tu verras, c'est un vrai plaisir.
Bonne boulange.
9
Merci pour le conseil, je vais devoir aller me réapprovisionner. Mes hommes attendront lundi pour pouvoir goûter quelque chose qui ressemblera à de la brioche, si je ne rate pas tout encore une fois Très Heureux
Mon fils a quand même mangé de la brioche ratée, c'est un glouton... mais mon mari n'a pas voulu y toucher !!
10
christine

pour ta brioche celle du lidl.. est très bien super fine je la mélanges toujours avec de la farine bio t65 mais tu peux le faire avec de la t55

tu peux pour débuter prendre la farine franc pour pains aussi et surtout de la bonne levure

MAIS VA DANS TA COMPILATION pour débuter c'est la seule solution

il faut que quelqu'un qui a LA MÊME map que toi puisse t'aider

christine
11
J'ai oublié : tu peux aussi prendre de la levure fraîche.
Dans ce cas, il faut dissoudre la levure dans un peu d'eau et surtout ne pas oublier de déduire cette quantité d'eau du total de liquides de ta recettes (pour respecter le TH : impératif).
Bon week-end.
Mon 1er pain
Pain de campagne
Ma 1ère brioche
1ere brioche
12
OK !! Merci encore pour tes conseils ! J'ai vu les photos de ton album, tu es une vraie pro, tes pains, brioches sont superbes ! C'est Okey !
13
Superbes réussites Frimousse !!! J'espère pouvoir faire quelque chose d'approchant un de ces jours !! Cligne de l'oeil
14
Merci Christine, mais je ne suis qu'une apprentie, comme on dit "petit à petit, l'oiseau fait son nid".
Sur ce cite, il y a des mappeuses qui ont des kilomètres de photos aussi alléchantes les unes que les autres et je prends tous les conseils que je peux ici et là.
Nulle doute que tu y arriveras et peut-être seras-tu accro comme la plupart d'entre nous Très Heureux
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