Sel et sucre.Trop ou pas assez.

1 juil. 2006

Bonjour,

pourriez-vous le dire ce qui se passe si on met trop de sel ou pas assez dans les recettes de pain et brioche??

De même pour le sucre...

Je sais que ces ingrédients participent à la levée, mais je sais aussi que trop d' eau fait retomber le centre sur lui-même...

Voilà, j'espère avoir été assez claire dans ma question...

Bonne journée!!

2 juil. 2006

bonjour

pour le sucre :

il participe à la levée mais aussi il permet une coloration de la croûte
si on en met trop la croûte devient trop dure

pour le sel:

il ne doit jamais toucher la levure
si l'on ne met pas asseze de sel le pain est sec et s'émiette

voilà se que je sais

A+ mouchou

3 juil. 2006

Merci...

Je croyais que trop de sel "empêchait" le pain de bien gonflé... Car je pense mettre trop de sel dans mes brioches (1,5cc) et elles ne sont pas géniales....

Là j'essaye une nouvelles recette....