Selec line ch503

domi

as tu été dans conseils en map

les premiers post it ont justement toutes les maps et leurs clones

regardes si tu trouves ta vie

sinon, si tu veux faire un pain avec 600gr farine , ta cuve est de combien ?????? moi je ne dois pas dépasser 1kg total d'ingrédients sinon = débordement

mais 500gr pas de soucis, et là pour que cela ne soit pas trop compacte ,il faut que tu trouves bien ton th et que tu mets l'eau tiède + sucre pour dorer, beurre pendant pétrissage , et certaines mettent lait en poudre parfois je mets du lait quand il m'en reste

donc farine, sel loin de la levure, eau, sucre 1cs beurre 20gr astra ou filet huile olive et 1cs lait en poudre prog pain français croute foncée

et ton paton qui se décolle des parois idem pour brioches

retiens moi au courant, une fois que tu as ton th , je pourrais mieux t'aider

christine

je viens de retrouver mon livret, et en le relisant il ne parle pas du th,et voilà ce qu"il donne comme ingredients pour le pain de base:
190ml d'eau
sel
15g de beurre
250g de farine
15g de lait en poudre
20g de sucre
levure
mais ca me donne un pain avec une mie lourde, pas aérée du tout

domi

oui je mets toujours un peu de sucre un filet huile olive ou 20gr beurre astra

le sucre c'est pour dorer et rendre la croute croustillante, quand il me reste du lait , une lichette
sinon des mappeuses mettent une cs lait en poudre moi j'ai mes vaches
caro45 mets son beurre pendant le pétrissage du paton elle trouve ainsi cela fait des trous à son pain

POUR TON TH tu es partie sur 65% , pour savoir si c'est bien ça

ATTAQUES TOI à une brioche

donc th 65% =
500GX0.65=325ml TOTAL QUE TU NE DOIS PAS DEPASSER + paton qui se décolle des parois

LIQUIDES = oeufs + lait + parfum liquide, eau , crème , fromage blanc ,mascarpone, compote etc....

pour avoir une mie filandreuse tu mets 4 jaunes oeufs, 2 yaourts pour le moeulleux , 250gr farine t65bio ou t55 et 250gr t45, 60gr sucre, 2 sachets sucre vanillé, 60grbeurre coupé en petits dés pendant le pétrissage, et ton sachet de levure de boulanger

tu mets tes jaunes oeufs + 2 SUPER BONS yaourts (c'est mieux) et tu regardes SI TU ARRIVES à 325ml sans oublier si tu mets du parfum liquide moi c'est 2 bouchons fleur oranger, si cela ne fait pas assez tu ajoutes un peu de lait et de l'eau PAS TROP DE LAIT cela alourdit la mie comme le beurre jusqu'au niveau 325ml

et tu lances ton prog pain français croute claire

elle doit dépasser ta cuve, ta farine t45 tu peux l'acheter chez lidl.... elle est fine et super mélangée avec de la farine t65bio très fine aussi c'est super pour des brioches ou de la farine de gruau

retiens moi au courant TU VERRAS tout de suite si tu es ok avec th 65% , n'oublies pas ton paton doit se décoller

christine

domi

je viens justement de faire une brioche = un nanterre

4oeufs entiers, 50gr sucre, 1cc sel, 350gr farine t65bio 20gr levure fraiche diluée dans un 1cs eau, ou 1 sachet levure de boulanger et 170gr beurre mou

tu fais avec le prog PATE qui dure normalement chez moi 1H30 PUIS tu mets ton paton au frigo mini 6H ou la nuit
puis le lendemain sur le plan de travail rouler la pate en boule, l'étaler en rectangle environ 1cm d'épaisseur, et plier en 4 = un petit rectangle que l'on étale dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main, on roule cette bande pour faire un boudin que l'on divise en 10 morceaux

ces 10 morceaux tu les mets debout dans un moule à cake et levée 2heures
après ces 2 heures on badigeonne d'oeuf et four froid
30mn th 180°= 6 et un peu d''eau dans le lèche frite ou plat

si j'y suis arrivée, tu ne peux que réussir AVANT ma
map J'AVAIS HORREUR de cuisiner chez moi c'était plutôt pique nique
depuis ma map et ce super forum je me suis découverte des envies de cuisiner , de tester , de découvrir plein de recettes

tu as aussi celle du boulanger avec 6 oeufs, j'essaie de remettre la main dessus et je te fais un copié collé

SINON SI TU VEUX de supers brioches, je les ai toutes testées va dans PAINS EN MAP

sujet : nouveau recettes testées+ photos en afk bm3

ATTENTION SURTOUT NE LAISSE PAS DE MESSAGES , c'est une récap de recettes

leur th est de 54% tu peux prendre leurs recettes et tester avec ton th

il y a justement la brioche du boulanger, puisque je l'ai faite, elle est congélateur

MAIS CELLE PLUS HAUT est encore mieux, la preuve elle n'a pas eu le temps de faire un séjour au congél, elle est partie directement dans nos ventres tellement elle était bonne

christine
ps pour tes brioches tu as pris quel th ??????

BRIOCHE DU BOULANGER 1 qui, cette fois, flirte avec le hublot !..

Dans l'ordre:

6 oeufs moyens pesés = 307 g
2 cS rhum pesées = 28 g soit au total: 307 + 28 = 335g
1 cc sel
50 g sucre (j'ai inclus 2 sachets de sucre vanillé)
609 g farine T55 (335 :0.55 = 609 )
150 g beurre mou en dés sur la farine
1 cS gluten ( pas obligatoire, mais j'ai voulu assurer!)
15 à 20 g levure ( j'ai mis 2.5 cc saf)

pgm 3 - pain blanc - croûte claire

elle sent très bon! mais a mon avis, même si le goût est bon, la texture me parait trop ferme et sèche...la mie ne se déchire pas, elle manque de souplesse et de moelleux...Ceci dit, ma fille ( 18 ans) la trouve extra super bonne alors...à vous de voir!
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Nouveau : recettes testees et photos pour afk bm3

ATTENTION ICI TH 55% à toi de mettre le tien

voilà comme promis la brioche du boulanger avec les commentaires de zabou qui sont les MEMES que moi , j'aime mieux la première que j'ai mis MAIS MAIS nous avons chacun nos gouts

donc à toi de tester TU PEUX LA FAIRE EN PROG PATE la brioche du boulanger puis four avec eau dans lèche frite, c'est ainsi que je l'ai faite, tu peux aussi la faire dans une cocotte en fonte ,en pyrex, avec couvercle donc pas d'eau

je te laisses tester, tu me rediras, si tu fais en prog PATE ces deux brioches tu n'as pas besoin de t'occuper du th

le th c'est pour cuisson map pains et brioches

christine