Severin 3983: 10 pains et toujours pas un de réussi !help!

Qui peut m aider ?
j'ai déjà essayer plein de choses comme modifier la quantité d eau, de levure , de sel de sucre,utiliser différentes levures, dont la fraîche, mettre une goutte de jus de citron dans mon eau très calcaire, déplacer la machine a l abri des courants d air...quoi d autre....je ne sais plus, cuire mon pain au four, passer des minutes et des minutes à observer mon paton: bref,j en suis à 10 pains, et toujours un pain très compact, bon , mais compact alors que je rêve d une mie aérée et aérée et aérée...
Alors quoi: je mets la barre trop haut, ma machine n est pas une bonne machine, il y a un détail qui m'échappe?
Le mieux , ce serait que des mappeuses qui ont la même machine que moi puissent me répondre...Si déjà elles pouvaient me dire que oui , on peut faire du pain de mes rêves avec cette machine...
Merci...

Les machines à pain ont du mal à faire du pain aéré façon baguette du boulanger, celle qui s'écrabouille quand on veut la couper à la main...

Tu réussiras bien par contre des pains spéciaux, genre aux céréales, complet, à tout ce que tu veux... C'est la consistance que tu obtiendras.

Les brioches sont à contrario très légères et aérées. Va comprendre...

Je t'ai donné des recettes Ceroti, non ?
C'est vrai que la mie est compact, c'est un peu normal vu les conditions de cuisson!
Pour moi la MAP fait du bon pain de mie et pains spéciaux, par contre rien ne vaut la cuisson au four pour une mie aérée et une belle croûte!

Bonjour ceroti,

Moi aussi ma mie était compacte, j'ai malgrès tout essayé un pain avec de la farine "fine fleur de froment" et le résultat est pas mal du tout, je trouve mon pain plus aéré.


Ne te décourage pas (vérifie que tes pétrins tournent bien ensemble dans le même sens, car ils casseraient le pâton)

Bye

Judith4

Ceroti,

d'après ce que je lis, tu utilises l'eau du robinet.

l'eau du robinet, est chlorée. Utilises de l'eau en bouteilles, même la moins chère car le chlore et la levure, c'est pas le top

ah j'oubliais, on met du jus de citron pour atténuer le goût de la levure.
je ne pense pas que ça fasse quelque chose pour le calcaire?

comment se présente ton pain,

donc, je récapitule,

est-ce que ton paton gonfle mais le pain n'est pas assez aéré. a la cuisson en map, on obtient rarement une mie aérée aérée. c'est plutôt souvent style pain de mie sinon cuisson au four

soit il ne monte pratiquement pas, et là,
soit problème de levure périmée, ce qui n'est pas ton cas,
soit eau du robinet, alors qu'il est préférable de prendre en bouteille,
soit ta levure touche au sel

je n'ai pas la même map que toi, mais ces problèmes sont communs à toutes les machines.

Bonsoir,
moi j'utilise la farine francine spécial pain et j'ai des pains avec une mie plus aéré. Je fais même 1/2 francine + 1/2 T55.J'ai lu sur le forum que certaines mappeuses fesaient un poolish pour avoir un pain plus levé
a bientôt

Bonjour,

alors j'ai fait une dizaine de pains avec ma MAP , de pains blancs , et je désespère à présent d en faire un comme je l aime, c'est à dire avec une mie aérée...Du coup je me demande si le problème vient de mes exigences , ou de ma machine...
Pour Rangoon, qui m avait conseillé une recette en cuisant le pain au four, et bien ça m a donné un pain encore plus compact, alors que j'ai suivi exactement ses conseils il me semble...
Au jourd hui je me suis levée à 02h30 pour préparer une brioche pour faire la surprise à mon Valentin qui se levait tôt ce matin, mais je me suis trompée sur la proportion de farine...et il a eu un magnifique cake dégoulinant !....
Bon c était mon premier essai de brioche...
Pour le pain complet, le résultat obtenu avec la farine multi cerreales francine par contre, m a convenu....
Utilisatrices de la même machine, en êtes vous satisfaites ?
merci