SEVERIN (BM 3983)

Bonjour,

je suis une toute nouvelle mapeuse et bien entendu je recherche des nouvelles recettes, mais tous ceux qui postent des recettes précisent la marque de leur MAP, pourquoi ?

On ne peut pas utiliser n'importe quelle recette avec n'importe quelle MAP ? (mis à part les histoires de quantités max de farine et de capacité de cuve)

Merci pour vos réponses

Chouquinette,
Tu as un rapport liquide/farine différent selon les MAP. C'est le TH, le taux d'hydratation. Pour le connaître, tu prends une recette de base dans la notice de ta machine, avec une farine blanche T55. Tu divises la quantité de liquide en ml par la quantité de farine en gr.
exemple : 268 ml /par 400 gr = 0.67. C'est le TH de ma Kenwood BM 300. Quand je trouve une recette sympa, je prends la quantité de farine indiquée et je la multiplie par 0,67 pour connaître la quantité de liquide à rajouter.
exemple : 500 gr x 0,67 = 335 ml de liquide.
Tu n'as plus qu'à faire la même chose pour ta MAP. Quelle est la marque de ta MAP ?

Bonjour Callas,

merci pour ces précieuses informations, je n'aurais jamais trouvé ça toute seule !

ma MAP est de la marque SEVERIN (BM 3983) avec une capacité maximum de 600 g de farine pour 1kg de pain.

Excuse-moi pour le retard à te répondre Chouquinette, mais lil faut que tu me donnes la quantité de liquide et celle de farine dans une de tes recettes de base avec une farine ordinaire, pour calculer ton TH

en fait j'ai essayé de le calculer sur toutes les recettes de mon guide qui utilisent une farine T55, le TH tourne autour de 0.45 - 0.5 (environ 200 ml de liquide pour 500 g de farine en moyenne)