Bonjour ce matin, je me suis lancé, j'ai essayé de faire deux pain avec une recette identique mais en mettant la levure déshydraté en graine dans l'eau, et le sucre, le sel et l'huile sur la farine.
La seul différence de préparation et que dans l'un j'ai mis de l'au tempérée et dans l'autre de l'eau à 37°C.
Celui avec l'au tempéré est monté a ras de la cuve, et l'autre a débordé et est venu empiéter sur son confrère.
Au moment de la cuisson, celui qui à débordé c'est littéralement dégonflé
...
Voilà la photo témoin en début de cuisson:
Alors que son pote à cuit merveilleusement bien.
Verdict la levure dans l'au pourquoi pas (pas de changement par rapport à quand on met la levure sur la farine...) mais l'eau à 37°C active trop la levure pour la cuisson en map apparemment...
Avez vous des avis, des conseils ou des explications?
La seul différence de préparation et que dans l'un j'ai mis de l'au tempérée et dans l'autre de l'eau à 37°C.
Celui avec l'au tempéré est monté a ras de la cuve, et l'autre a débordé et est venu empiéter sur son confrère.
Au moment de la cuisson, celui qui à débordé c'est littéralement dégonflé
... Voilà la photo témoin en début de cuisson:
Alors que son pote à cuit merveilleusement bien.
Verdict la levure dans l'au pourquoi pas (pas de changement par rapport à quand on met la levure sur la farine...) mais l'eau à 37°C active trop la levure pour la cuisson en map apparemment...
Avez vous des avis, des conseils ou des explications?