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Brioche

2 réponses · 241 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • farine
  • levure
  • oeufs
  • yaourts
Recette certifiée 100% sans IA
Nouvelle mapeuse depuis hier (afk bm2) Rire (lol)

J'ai fais deux pains en respectant le th 50, le résultat est très concluant, cet après midi j'ai fais une brioche en piochant une recette (au dos d'un sachet de levure embarrassé (oops) ) elle était superbe, aérée, légère, un régal Rire (lol) Ma question est la suivante : le th a t il de l'importance uniquement pour le pain (mélange eau/farine) et n'en a t'il pas lorsqu'il y a des oeufs, des yaourts ou autres ingrédients semi liquide Roulement de yeux

Merci d'avance de vos réponses Rire (lol)
2
Iorana Maman

Quelques infos sur le Th...

Farine T45 (ex:gruau) --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionnés du pain)
Quand tu ne mets que 50, 100g de farine avec un th plus important je dirais que tu n'a pas besoin de tenir compte du th supérieur à celui de ta map... )

Voilà, le th compte pour tout, sauf quand tu fais la cuisson au four.... Quand tu cuis au four, tu peux donc prendre n'importe quelle recette de n'importe quelle map sans refaire le calcul du Th...

Bonne soirée...
3
Merci d'avoir pris le temps pour me donner toutes ces infos très utiles, Rire (lol)

A bientôt
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