Th de la map kenwood 250

bonjour tout le monde.

Si un ou une de vous pouvait me donner le th de ma kenwood 250 , cela m'enleverait une tres grosse épine du pied et un casse tête depuis cet achat d'un mois.
J'arrive à faire de tres beausx et bons pains de 500 gr. _750 gr. _ et 1 kg. malgré des th différents selon le poids desdits pains.

donc quel le bon TH puisque cela varie de 63 à + 70.
Par contre avec le programme 4 pour les gateaux sucrés , c'est toujours raté. ça ne lève pas ou ça s'émiette.

Serais tres reconnaissant d'une réponse. Merci d'avance

bonsoir voila ce que j'ai trouvée pour t'aider un peu
Le TH, taux d'humidité
il m'a paru bon d'expliquer ce qu'est le TH, le taux d'humidité.

Taux d'humidité = proportion d'eau en regard de la quantité de farine, pour faire un pain.

En clair, si votre recette stipule 450 grammes de farine, 300 grammes d'eau, le TH sera donc de 300/450 = 0,66 soit 66%.
(je rappelle que 1 litre d'eau = 100 cl = 1000 grammes).

Comme on l'a vu dans un autre article (comment rater son pain), une quantité d'eau correcte conditionnera la réussite de votre pain.

Or, le TH idéal dépend de plusieurs facteurs :

le type de farine, et sa capacité d'absorbtion d'eau;
la machine à pain
Taux d'humidité (TH) des farines :

Céréale Type TH: Taux d'humidité
Blé T45 55 %
Blé T55 60 %
Blé T110 65 %
Blé complet T150 67 %
Seigle T150 70 %
Epeautre 75 %
Sarrasin 65 %
Maïs 70 %

Taux d'humidité (TH) des machines à pain :

Les programmes de chaque machine à pain ont été conçus pour un TH donné, pour une farine de type 55. Généralement, c'est 60%, avec des variations entre 50 et 70%.

L'adaptation d'une recette d'une autre MAP se fera en recalculant les Taux d'Humidité respectifs. En effet, le TH varie également en fonction de chaque machine. Donc, même en respectant une recette à la lettre, mêmes ingrédients et mêmes quantités, vos proportions peuvent ne pas être bonnes, tout simplement parce que vous n'utilisez pas la même map !

Calculs de taux d'humidité :
Supposons que vous ayez une machine à pain Kenwood de TH 55, et que vous vouliez appliquer une recette conçue pour une machine Severin de TH 64, un petit calcul sera alors nécessaire.
Si la recette stipule 450 gr de farine, 250 gr d'eau, il faudra 450 x 0.65 = 292 gr d'eau avec la Severin.
(-Si vous ne connaissez pas le TH de la machine d'origine, il faut d'abord le _calculer : TH = 250 / 450 x 100 = 55.
Puis appliquer : Eau = 250 / 55 x 65 = 292 gr ou 292 cl.)

Personnellement, je ne m'embarrasse plus de tels calculs. Souvent on focalise sur le TH pour tenter d'expliquer ses ratages, alors que le probleme est ailleurs. Qui plus est, la cuisine n'est pas une science exacte, et le TH peut être influencé également par d'autres facteurs moins maitrisables :

le taux d'humidité de votre farine, qui peut varier selon la météo et le lieu de stockage (normalement, 15%);
le taux d'absorbtion des autres ingrédients (beurre, poudre de lait...)
Tout cela fait trop d'inconnues. Ma méthode est plus sensuelle, et simple : Au jugé, je rajoute de la farine au pâton jusqu'à obtenir un pâton homogène, non collant.

Bonjour et merci strounfette pour ton long message. Tu m'as rajeuni de 60 ans; je me revoyais , en lisant tes recommandations ,au collège , devant un très bon prof !
Tes explications sont excellentes et très compréhensibles. Ca devient de plus en plus rare.
Donc au boulot , maintenant en essayant de bien suivre tes conseils ; j'ai parfaitement apprécié tes dernières lignes ; on voit que l'expérience est en toi.
C'est sur le tas la meilleure école et........
C'est en forgeant que l'on devient forgeron !

Ils avaient raison les Anciens.

Merci encore et bonne boulange....

Bonjour tout le monde.
J'ai enfin trouvé le bon TH de la kenwood 250 , tout du moins pour faire du beau et bon pain de 500 gr. 750 gr. et 1 kg.
et en plus j'ai réussi la recette de " mosquito " sur la brioche qui monte. .
C'est bien un TH de .60.
Il ne faut donc pas suivre aveuglement les bonnes recetttes , mais les ajuster avec son propre TH .

C'est ce qui est mentionné partout , mais que le néophyte en cuisine n'applique pas en général; Eh c'est la cata.......

On ne parle pas beaucoup , ici , sur" notre site préfére " de la KENWOOD 250 ou 256 (ce sont les mêmes ) Pourquoi............à +

slt franchement je n'y comprends plus rien qui pe m'aider g une map kenwood 250 je suis perdu

bonjour,
je suis loin d'être un pro , mais qu'est ce que tu as perdu ? avec le th tu peux essayer de faire pas mal de choses et tu vas réussir ; Suis bien les proportions et l'ordre des ingédients
Courage et bon appétit.

slt merci ca va j'ai enfin réussi avec la patience et de la volonté tout arrive