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Th d'une map far ?

17 réponses · 2190 vues

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Quelqu'un pourrait me dire le TH d'une MAP FAR flo (de Confo*ma) ?

La recette du pain blanc de base est donnée en tasses et non en grammes. En plus la graduation de l'eau sur leur verre doseur ne correspond pas tout à fait à la graduation du mien; alors j'ai des doutes sur le TH que j'ai calculé. J'ai trouvé un TH 65 mais j'aimerais que qq'1 me le confirme.

En + c'est pour une amie qui vient d'acheter cette MAP et qui venait me consulter comme spécialiste du pain en MAP ... du coup je n'ai pas osé lui donner des recettes !
Merci de m'aider à sauver la face !!!!! Rire (lol)
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bonjour

moi je l'ai depuis quelque jours car avant j'avais la far marie no, et on m'a dit que son TH était le même donc 50, mais je ne peux pas te confirmer Exclamation

désolée confus (ennuyé)
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je te confirme que le th est plus près des 50 voir 53 que du 65 !!!!!!!!!
le seul problème de cette map c'est la cuisson
le pain reste pale ! confus (ennuyé)
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merci beaucoup.
Je vais pouvoir adapter mes recettes pour cette amie qui a acheté la Far Flo.
Bonne boulange à tous !
5 Recette

Pain de mie aux 65% d'humidité

Ingrédients Équivalences
  • 1 tasse de farine t55 (130g)
  • 1 tasse d'eau (230 ml)
  • 1 cs d'eau (5 ml)
Recette certifiée 100% sans IA
Milina,

J'ai moi même une map FAR FLO Marie-NO, grand modèle (pains de 900 eu 1125g) et un gros problème avec cette histoire de th. Je viens de faire plusieurs recettes dont celles d'une copine qui a une Kenwood avec un TH de 60 il me semble, mais sans succès. Elle a de belles brioches bien gonflées et moi un truc dense et friable.
Je me suis dit alors que c'était le th et j'ai essayer de convertir les doses en tasse de ma map en g j'ai obtenu un th de 65. Je viens de faire un pain de mie en ajustant les doses de liquide et de farine pour un th de 65 : et bien ça va pas du tout : trop d'eau c'est une catastrophe!

Donc, ne perdant pas espoir j'ai recommencer à convertir les mesures du livret et je trouve:
1 tasse de farine t55 = 130g
1 tasse d'eau = 230 ml
1 cs d'eau = 5 ml

pour un pain blanc de base 900g, il me faut
eau 1 tasse + 1 cs = 235ml
farine 3 tasses = 130 x3=390g

je pense que mon th est finalement de 60 (mais à 10 g près je ne suis pas sur du contenu de ma tasse en farine : ça dépend si on tasse un peu ou pas!!!!).

En tous cas j'attend vos avis. Je vais reitérer une recette cet aprèm pour un pain blanc de base. je pense que je dois tout reprendre à 0

voilà pour les infos, j'attends de l'aide.merci
6 Recette

Pain rapide aux 500g de farine

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine toute prête
  • 1 tasse un quart d'eau
  • 900g de pain
  • 1 tasse 1/4 d'eau
  • 560g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
hier j'ai fait un pain avec de la farine toute prête, j'ai mis 500 g de farine + 1 tasse un quart d'eau pour un pain de 900 g et finalement j'ai eu un beau pavé!! immangeable

Du coup j'en ai refait en mettant 1 tasse 1/4 d'eau + 560 g de farine et le résultat est impeccable

Par contre pour la brioche je n'ai pas ce problème car je la fait cuire au four

voilà pour mon expérience
7 Recette

Pain aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 900g de pain blanc
  • 242ml d'eau
  • 378g de farine
  • 3g de sel
  • 1 cs de sucre
  • 25g de beurre
  • 7g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bon donc je suis repartie de la base :
pain blanc = 900g
eau une tasse + 1 cs = 242ml
farine 3 tasses = 378 g
sel 1,5 cc = 3g
sucre 1 cs
beurre 2 cs = 25g
levure 2,1/4 cc = 7g

j'ai tous peser sur la balance electronique
on a pour le th:
(liquide/ farine)x100 = (242 / 37Coolx100 = 64.02

ors mon pain s'est affaisé en fin de cuisson, je penche pour un th autour de 60!!! je refait un nouveau pain ce soir . je vous donne des nouvelles.

par contre, je confirme que leur verre doseur est très approximatif !!!!
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j'ai remarqué également que les doses étaient diférentes suivant les recettes moi j'ai fait le pain français et je pense que je vais garder les mêmes doses pour les autres pains
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th 50 pour ta far flo???
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d'ailleur je me demandais... vu que je débute!!!!... quand on a trouver son rapport liquide / farine, on en change plus quelque soit sa recette? On garde le même rapport pour les brioches? comment cela se passe? peut-on m'expliquer?

merci à vous
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th 50 pour ta far flo???
Lizange a écrit :


moi c'est ce que l'on m'a dit mais j'ai des doutes!!

d'ailleur je me demandais... vu que je débute!!!!... quand on a trouver son rapport liquide / farine, on en change plus quelque soit sa recette? On garde le même rapport pour les brioches? comment cela se passe? peut-on m'expliquer?


En principe tu gardes les mêmes doses pour la farine et le liquide, mais si c'est une brioche par exemple tu dois faire attention par rapport aux oeufs car c'est considéré comme un liquide

mais j'ai jamais réussi à calculer, je prend toujours des recettes toutes prêtes
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merci Nane pour tous tes précieux conseils.

concernant le th, au vu des résultats d'hier si je présume un th 60 mon pain s'affaisse aussi. pourtant il y a quelque jour avec ces proportions j'avais un pain un peu compact. je ne comprend vraiment plus rien!!!

Le temps peu il jouer? j'ai vu sur les guides de dépannage de certaines map que si le pain est affaissé cela peut être parce que le temps est chaud et humide. C'était le cas. cela suffit-il pour un rattage?
13 Recette

Pâte à la farine et eau

Ingrédients Équivalences
  • 290ml d'eau
  • 560g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Du coup j'en ai refait en mettant 1 tasse 1/4 d'eau + 560 g de farine et le résultat est impeccable
Nane59 a écrit :


je viens de peser : 1tasse 1/4 = 290ml d'eau. Pour 560g de farine ton th est à 51,78 soit 51,8.
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merci Nane pour tous tes précieux conseils.

concernant le th, au vu des résultats d'hier si je présume un th 60 mon pain s'affaisse aussi. pourtant il y a quelque jour avec ces proportions j'avais un pain un peu compact. je ne comprend vraiment plus rien!!!

Le temps peu il jouer? j'ai vu sur les guides de dépannage de certaines map que si le pain est affaissé cela peut être parce que le temps est chaud et humide. C'était le cas. cela suffit-il pour un rattage?
Lizange a écrit :


Oui le temps peut jouer mais je ne pense pas que ça soit la cause des ratages!
Je recalculerai le TH dans la journée et je te tiens au courant car quelques filles du post "le bla bla des mappeuses xbm 838" qui ont la même machine que nous réussissent leurs recettes, c'est à n'y rien comprendre!
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Bon j'ai lu sur un autre forum que notre map avait un th de 55 et les filles ont testé une brioche aux yaourts et elles l'ont réussie, si tu veux je te la donnerai.

Donc pour en être sûre j'ai calculé pour voir si le th était bien de 55, j'ai pris la recette du pain blanc de base:

Flêche (Voir ICI) 1 tasse + 1 cuilère à soupe d'eau = a peu près 250 ml
Flêche (Voir ICI) 3 tasses de farine= 500 g de farine

250 : 500 = 0,5x100 =50

D'après le livret la map aurait bien un TH de 50!! mais j'ai testé et ça ne marche pas!

A mon avis vaut mieux prendre des recettes avec un th de 55
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je vous confirme que le th est plus près de 50 53 que de 60 (nombreux essais effectués )
si le pain s'affaisse :trop de levure ou!!!!! trop d'eau.
la map far flo est quasi identique que l'AFKbm3 (th afkbm3 =55)
les programmes sont identiques la cuve idem les pétrins idem seule la cuisson diffère, pour l'instant ,toutes les cuissons sont trop claires même au max.(moi je les fais au four)
voir les recettes sur ce forum afkbm3
Bonne boulange!!!!!!!!!!!!
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je te remercie nane,

je crois que j'ai qlq nouvelles infos sur notre machine et ces dernier temps avec un th entre 56 et 54 je fais moins de rattages. Cependant beaucoup de problèmes à gérer à la maison (faites des enfants!!) et je n'ai plus beaucoup de temps à moi. je reviens avec + de détail sur le forum la semaine prochaine.

courage en attendant, je crois que nous somme sur la bonne voie!
@+