Bonjour les mappeurs (ses)Encore débutante je lis assiduement vos bons conseils et essaie de réaliser les recettes mais..avec des résutats très divers: ça va de la brique de construction au pain ou à la brioche qui soulève le couvercle.
Les débats sur le TH me laissent perplexe: selon vos indications, ma MAP aurait un TH de 47, ce qui est en dessous de tout, n'est-ce-pas?
Les choses se corsent quand je me demande si le TH est rapport de poids à poids ou de poids à volume?¨Pour 560 g de matière sèche,( farine +sucre +sel +gluten +levure), je mets 260 ml de liquide (eau tiède à 38°+2 càs d'huile).vous trouvez bien aussi un TH un 47?
Est-ce qu'il y a un rapport entre la qualité du pain obtenu et le TH élevé?
Les résultats que j'obtiens sont bien meilleurs depuis que j'utilise la levure super rapide et du gluten.
Merci de me dire ce que vous en pensez et de votre solidarité