Brioches au sucre et à la levure

bonjour,
le th = (liquide sauf beurre ) / (solide sauf beurre)
si mes calcul sont bons
le th de ton pain est autour de 60 = (eau+lait)/(farine+sucre+sel)
le th de la brioche est autour de 50 = (lait+oeuf)/ (farine+sucre+sel)

effectivement ta brioche devait être trop sèche..
je te propose ma recette qui correspond à un th de 60 mais tu peux la modifier, pour cela au moment du pétrissage la pâte doit se mettre en boule et "taper" sur les parois, c'est le signe d'une brioche qui lèvera bien, si tu n'obtiens pas ça tu rajoute de la farine petit à petit jusqu'à l'obtention de cette boule. Souvent j'aide la MAP en ramenant avec une spatule en cahoutchouc la farine qui reste dans les coins.
Les petits suisses qui donnent le moelleux peuvent être remplacés par un yahourt.
MEL
🔗 Recette diététique : Brioche allégée

Au sujet de la brioche...
si tu veux mon avis, ne change rien aux ingrédients mais arrête la cuisson 15min avant la fin .
Les programmes ne sont pas adaptés à la cuisson des brioches, une brioche cuit environ 35min, pas plus.

Merci à tous les 2!

Mélusine, je teste la brioche légère ce WE. C'est très sympa les petites explications du type " 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)"... on se couche moins bête le soir!
Je te dirai ce que ça donne dans ma MAP, si elle est belle, promis, je mets les photos sur le post de ta recette!

Daniel, c'est vrai que le temps de cuisson a l'air trop long, la croûte était un peu trop cuite. Mais comme je n'en suis qu'à mes débuts, j'ai eu peur qu'elle ne soit pas assez cuite au milieu, la prochaine fois, je le ferai.

A bientôt!

Daïkon

bonjour Daikon,
oui j'ai mis toutes les informations que j'ai glanées et testées depuis que je fréquentes les forumeuses, ça me sers de pense bête car j'ai peur d'oublier si un jour je suis longtemps sans en faire.
Pour la cuisson avec la R&B je n'ai pas de problème mais elle a la réputation de pas assez cuire. J'ai un programme pain sucré dont la notice précise que la température y est moins élevée, le temps de cuisson oscille entre 60 min et 90 minutes selon le poid de la brioche, ce temps comprend la montée en température.
Attention quand tu testeras la cuisson de ta brioche car si tu le fait trop tôt ta brioche va retomber, j'ai encore le souvenir d'un pain d'épice avec un gros trou à l'endroit où j'ai testé s'il était cuit
voilà
MEL

Bonsoir Mélusine!
j'ai testé ta recette, c'est parfait! le th de ma machine est bien 60: elle est bien moelleuse. je mets la photo sur ton post.
Encore merci!

Daïkon

merci
MEL