th funix

1 juin 2005

bonjour,
quelqu'un connaît il le th exact de la funix (map) ???

2 juin 2005

On lit tantôt 50, tantôt 60. Je pencherais pour 50. Mais je n'en ai pas, je suis juste renseignée récemment pour guider ma mère qui venait d'en acquérir une.
Si j'étais toi, j'essaierais 50 et j'ajusterais au besoin.
Tiens-moi au courant si tu le peux.
Merci

3 juil. 2005

j'ai depuis peu une funix et j'ai plutôt l'impression que c'est th 50 car si je dois systématiquement rajouter de la farine pour les recettes données, et de toute façon ça dépend aussi de la farine qu'on utilise (T45, 55, 80...) c'est encore pas le même th. il faut essayer...

4 Recette juil. 2005

Brioches aux yaourts et farine T45

Ingrédients Équivalences

2 yaourts nature (de 125g chacun)
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc sel
4cs sucre
2 sachets sucre vanillé
500 gr farine
1 sachet briochin

Mon paton n'est pas du tout sec, c'est tout le contraire, si je respecte le th de 60%, c'est beaucoup trop mou et ça ne forme pas du tout une boule et reste accroché aux parois. je suis systématiquement obligée de rajouter de la farine (est-ce que c'est à cause de ma farine: pour les brioches je prends de la T45 qui est beaucoup plus fine???) mais pour le pain c'est T55 ou sarrasin ou bise.

sinon c'est vrai qu'elles montent bien mes brioches (j'en ai fait une hier qui touchait le hublot!! mais j'avais été obligée de rajouter de la farine) et mes pains aussi.

je te mets ci-dessous la recette de brioche que j'ai utilisée hier soir :
2 yaourts nature (de 125g chacun)
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc sel
4cs sucre
2 sachets sucre vanillé
500 gr farine
1 sachet briochin
et j'ai mis sur programme pain sucré
ET J'AI DU RAJOUTER DE LA FARINE CAR LE PATON NE SE FORMAIT PAS!! CA FAISAIT DES FILS!!

donc je ne désespère pas, je vais trouver le bon th (je crois que je vais partir sur une moyenne de 55 et je vais ajuster).

bizz

5 juil. 2005

Westindies, tu as raison, le TH de la Funix est plus près de 50 que de 60.

6 juil. 2005

Westindies,
Comme tu le vois dans ma signature, je n'ai pas de Funix mais ma mère en a une depuis peu de temps.
Elle me dit qu'elle fait les recettes de R Pugnale (avec TH 60) en mettant moins d'eau. Et que pour celles que je lui avais données avec TH 50, elle en met un peu plus. Mais elle est proche de 50.

7 juil. 2005

les filles, quand vous faites une brioche, vous mettez les oeufs entiers ou seulement les jaunes? y en qui disent que la mie est plus filandreuse quand on ne met que les jaunes?
alors votre avis

parce que pourl'instant mes brioches sont pas mal, mais la mie quand même un peu serrée, j'aimerais bien retrouver une mie comme le boulanger.
merci d'avance

8 juil. 2005

west

perso , en effet je ne mets que les jaunes

c'est pourquoi il ne suffit pas de diviser par 2 pour avoir un th 50% quand tu prends une recette de brioche

tu dois regarder l'original de la recette que tu veux faire et refaire plusieurs fois ta recette en regardant si c'est mieux moins de lait + yaourt ou 1 yaourt ou 2 , combien de beurre pour avoir une mie qui déchire

dans afk bm3 zolono et zabou, trafiques toutes les recettes pour notre th MAIS AUSSI pour trouver LA brioche qui sera LA MEILLEURE

en ce moment avec ZABOU, nous regardons quoi diminuer lait de coco ou lait ou beurre ETC... pour avoir une bonne brioche qui a une mie FILANDREUSE

c'est tout un art , donc FAIS COMME MOI, testes, testes des brioches et ensuite notes bien, sur les recettes originales j'ai mes notes

expl pour celle aux yaourts c'est 4 jaunes et 1 yaourt

pour celle à la crème , j'ai mis mes oeufs puis suivant ma graduation, j'ai mis eau + lait + crème et plus de farine

TOUT UN ART si on veut LA BRIOCHE FILANDREUSE et qui se colle au hublot pour avoir de belles tranches

christine

9 juil. 2005

bonjour a toutes!!

alors je viens mettre mon pti grain de sel!!!
le th peut varier!!aussi selon les éléments extérieurs!!!
personnellement!le th je le varie selon le type farine utiliser!!
si j utilise par exemple de la farine blanche fluide pour faire une brioche !je met moins d eau!
si j utilise de la farine complète ,seigle !bref des farines plus lourde je rajoute environ 20ml d eau en plus pour la même quantité de farine!!
en gros selon le type de farine ;en prenant compte des éléments extérieurs ect...
je compte du 55pour farine légère a 60%en th pour les farines plus lourdes
le th exact je ne connais pas, je fais en fonction des farines!que j utilise
je vérifie mon paton après 10min de pétrissage!
mais je peux vous assurez que je n est jamais fait aucune préparation avec un th a 50%

10 Recette juil. 2005

Pain viennois aux amandes

Ingrédients Équivalences

150 ml de lait
3 cs sucre roux
3/4 cc sel
30g beurre
300g farine T55
1cc brio***n

salut,
he bien je crois que ça dépend aussi du bon vouloir de chaque machine

car en ce qui concerne la mienne je confirme qu'elle a vraiment un th de 50%. hier, j'ai voulu encore vérifier et j'ai fait un pain viennois:
150 ml de lait
3cs sucre roux
3/4 cc sel
30g beurre
300g farine T55
1cc brio***n
Pour la première fois, en - de 2mn mon paton était exactement comme il faut, sans rajout de farine, d'eau ni rien du tout!!!

c'est la 1ère fois que cela m'arrive. D'habitude, je dois rester devant pendant au moins 10mn avec mon paquet de farine pour en rajouter (et je ne blague pas).
Mon pain viennois était super moelleux, il avait bien gonflé,pas de creux sur le dessus et bien doré

pas eu le temps de faire de photo car mon mari a commencé à le manger tout de suite!!!
donc c'est à n'y rien comprendre.

11 Recette juil. 2005

Pain aux céréales et huile d'olive

Ingrédients Équivalences

500g de farine
420g de farine blanche
80g de farine complete
1cc d huile d'olive
310ml d eau

westindies!!ca va???
le mieux est de surveiller le paton

la j ai refait une recette de pain avec 500g de farine dont
420g de farine blanche; 80g de farine complete( pour finir le paquet)
et 1cc d huile dd olive
et mis 310ml d eau