Th kenwood bm 200 ?

1 sept. 2005

coucou,

merci à carribou pour ses réponses, je vais mettre moins d'eau.

peux t'on me dire le TH de ma Kenwood BM 200 ?
merci

2 sept. 2005

60

3 sept. 2005

euh c'est quoi le TH

Je possède la MAP Kenwood Bm 200 depuis 15 jours et ce Th ne me dit rien

4 Recette sept. 2005

La Brioche au Thérapie Hygrométrique

Ingrédients Équivalences

500gr de farine
300ml pour une brioche
250ml pour une brioche

nath

c'est tout simplement le taux d'humidité des maps, chaque map à son th et il faut le connaitre pour réusir

moi j'ai une afk bm2 th50% et toi th 60%

tu prends une recette de brioche toi tu vas mettre 300ml pour 500gr et moi 250ml pour 500gr

tu imagines la différence , 50ml c'est ENORME pour une map

si tu as un tas informe dans le fond de ta cuve = ratage asssuré, si tu as un pain qui se creuse = cratère c'est aussi un ratage trop eau ou trop de levure

pour réussir il faut respecter ton TH+ paton qui se décolle des parois au bout de15mn, cuve propre, il doit taper dans tous les sens de la cuve, si tu n'as pas ton paton qui tape il faut ajouter un peu de farine pendant le pétrissage puis un peu jusqu'au décollement

il faut vraiment respecter ton th pour les brioches aussi , si tu veux qu'elles montent bien mais avec une map qui a un th 60% tu dois réussir, c'est moins compliqué que quand le th est de 50%

bonne map

christine

5 sept. 2005

Merci fate123

Mais le TH est important si on utilise une recette qui n'appartient pas au livret Kenwood

Pour l'instant, je n'innove pas trop.
De plus, en respectant scrupuleusement les ingrédients du livret de ma MAP, hier mon pain s'est tout de même affaissé (d'environ 2 cm, résultat un tour brun et très croquant s'est formé). D'après le livret j'aurai mis trop d'eau alors que j'ai mis ce qui était indiqué sur la recette

Comprends pas...

6 sept. 2005

plus personne n'utilise les recettes des livrets , elles ne sont très bien.trop d'eau ou trop de levure peuvent provoquer ce que tu as obtenue. va voir sur le forum , il y a une récap sur les recettes de la bm200.

7 sept. 2005

nath

je voulais répondre que la MÊME chose que catounette mais elle a été plus vite que moi

nous avons toutes jetées notre livret ils sont faux sauf chez pana ouf vu le niveau de la map

LE TH est hyper important si tu veux avoir un pain ou une brioche qui gonfle

pain creusé = ratage

christine

8 sept. 2005

C'est peut-être aussi à cause de la marque de la levure. Il parait qu'il faut prendre la BRIOCH*N d'AL*A.
Je viens d'en acheter et je vais la tester avant j'avais celle dont la pub disait "V... c'est gonflé". Mon oeil oui, mon pain s'affaisse

Dans ma recette de pain blanc, je dois mettre 320 ml d'eau pour 375 g de farine. Je vais calculer le TH pour changer la quantité d'eau.
J'essaye cet après-midi et vous dis quoi...

9 sept. 2005

mon dieu nath QUI t'as dit de mettre 320ML pour 375GR FARINE ??????????

comment veux tu réussir ?????? ce n'est pas une question de levure mais d'eau et la briochin attention si tu crains le gout de la levure il faut mettre du citron car chez moi mes hommes n'aiment pas du tout cette odeur

liquide pour 375x0.60=225ml EAU PAS PLUS SURTOUT

et ensuite au bout de 10mn ton paton doit taper dans tous les sens de la cuve

320DIVISE PAR 375= TH 83 ?????????????????? personne n'a un th aussi élevé

qui te fais faire cette connerie ????????

christine

10 oct. 2005

mon dieu nath QUI t'as dit de mettre 320ML pour 375GR FARINE ??????????

qui te fais faire cette bétise ????????

christine

fatet123 a écrit :

Je me suis trompée c'est 230 ml d'eau pour 375 g de farine

J'ai fait une faute de frappe

11 oct. 2005

et pour 500 g de farine , mets seulement 280 g d'eau

12 oct. 2005

et pour 500 g de farine , mets seulement 280 g d'eau

catounette a écrit :

Cela ne fait plus un th de 60

Mais je pense que tu as de l'expérience alors je vais suivre ton conseil

13 oct. 2005

oui mais si je mets plus d'eau, la pâte est liquide et avec cette quantitée , c'est parfait