Th minimum pour une map

Bonjour

Je fais du pain et des brioches, jusqu'à présent seulement avec un robot et manuellement.

Mais je fais actuellement un pain blanc très apprécié dont le th ne doit pas dépasser 45% : mon robot ne résiste pas et moi non plus.

Ma question est la suivante : comment faire pour savoir quelle machine permettrait de travailler une pâte aussi dure, est-ce que ce th minimum est indiqué par le constructeur ? Et peut-on se fier ?

Merci à celles ou ceux qui pourront répondre

Bonne soirée

Bonjour Lili-it,

Le TH, les constructeurs ne doivent pas savoir ce que c'est car les notices n'en parlent jamais. Quelques rares livres de recettes l'expliquent et l'utilisent. Alors, tu parles, le TH minimum.

Il y a des robots ménagers qui arrivent à pétrir les pâtes très dures (le gros Ken--od par exemple, peut-être aussi le Kitch--A-d mais je ne le connais pas), mais pourquoi travailler avec un TH aussi bas ? Je sais qu'on n'aime pas changer une recette qui marche bien et à laquelle on est habitué mais sur le forum il y a de vraies spécialistes qui font des pains blancs succulents avec un TH plus "normal" .
Ou alors, tu pourrais garder ta recette mais mettre plus d'eau, mais alors il faudra peut-être faire cuire dans un moule pour que ça ne s'étale pas.

De toute façon, si tu veux faire en machine à pain, il faudra bien que tu respectes son TH, sinon le pain sera raté.

A plus tard.

Merci pour ta réponse.

Je veux faire ce genre de pain : il est excellent et non seulement il se conserve frais longtemps, mais il a en plus la propriété d'être tout à fait consommable même après car il reste friable et non agressif en bouche.

Je m'en apprroche mais ce n'est pas encore ça car je suis obligée de mettre 48% d'eau .
Pour la conservation aussi : je viens de prendre mon petit déjeuner avec le pain ci dessous, cuit lundi dernier.



Je vais me renseigner au sujet du K--w--d, tu sembles être certain(e) qu'il peu travailler une pâte très dure : le connais-tu par hasard?

Bon dimanche

Bonsoir Lili-it,

Oui, j'ai un K--w--d Chef ref A901 depuis 30ans. Il a un crochet-pétrisseur spécial pour les pâtes à pain. Je viens de regarder dans la notice, ils conseillent de ne pas pétrir plus de 3,5 mn si la pâte est dure mais je ne savais pas, j'ai toujours fait beaucoup plus longtemps et il est toujours en vie.

Ils sont jolis, tes pains ; on dirait des pains italiens.

Les machines à pain sont aussi faites pour pétrir toutes les pâtes ; mais quand c'est trop dur, on entend le moteur peiner. Mais ça, on ne peut le savoir qu'à l'usage.

A plus tard.

On ne dirait pas des pains italiens : ce sont des pains italiens!

Merci pour les infos

Bonne nuit

vite vite j'ai besoin de ta recette stp? merci beaucoup ils ont l'air super bon tes petits pains!