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Recette de pain de campagne

5 réponses · 751 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine de campagne
  • 370ml d'eau
  • levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde,

Je ne comprends plus rien pour les th. J'ai une copine qui vient d'acheter la bifinette 2232. Elle adapte n'importe quelle recette et trouve les résultats satisfaisants. Ce matin, elle m'a dit qu'elle venait de faire un pain de campagne : 370 ml eau pour 500 g de farine de campagne + levure ; pour moi, ça correspond à un th de 74 alors que la bifinette est de 54. Elle le trouve excellent et bien moelleux et aéré. Est-ce que le th a vraiment une si grande importance ? Merci de votre aide, j'attends pour démarrer mon pain. A bientôt. Razz (Ha ouaip :-p)
2
je pense que si car si on fait n'importe quoi avec la quantité d'eau on risque de se retrouver avec de la pâte pas cuite ou un pain affaissé .. tou dépend aussid e la farine ..
3
bonjour,
si tu es quelqu'un qui observe ton paton effectivement les quantités d'eau ne seront pour toi d'une indication car l'essentiel se trouve dans la forme et la texture du paton autour du (des) pétrins, donc en fonction de ce que tu observe tu peux ajouter farine ou eau. Maintenant si tu aimes brancher ta MAP et ne plus t'en préoccuper alors là il faudra faire attention à la quantité d'eau par type de farine car certaine farine sont plus "assoifées" que d'autres.
mel
4
Bonjour et merci pour vos réponse,

Je vais en effet jeter quelques coups d'oeil sur le pâton mais je ne garantie pas du résultat car je ne suis pas très douée. J'ai du mal à voir si c'est bon ou pas. Hier soir, j'ai fait une brioche et de la farine est resté dans les coin. Je ne savais pas trop quoi faire alors j'ai laissé. Apparamment elle est bien sauf que par rapport à celle de ma mère (qui a utilisé la même farine de minotier et 10 g moins d'eau), elle n'est montée au hublot que lorsqu'elle s'est mise à cuire.
Là, je pense que j'aurai du mettre moins d'eau, quoique ma mère pensait qu'il en manquait quand son pâton a démarré.... Mad (Fou) Bref, il est vrai que j'utilise la levure Al*a et ma mère la brioc*in et elle a toujours des pâton qui monte plus que les miens. Je pensais que les levures se valaient mais j'ai un doute... De plus, j'ai pu lire quelque part que c'est inutile de doubler la levure.
Bref, je m'en vais faire un pain de campagne et surveiller l'état du pâton... si j'y arrive Question Exclamation Bonne journée.
5
bonjour !!

au vu de tests dans la map bifinet 2232, j'ai moi aussi constaté que le th est plus proche de 60 (voir plus !) que de 54 ou 55 Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux

cette machine chauffe beaucoup, cuit très fort, donc il y a un besoin plus important en liquide !!

ce n'est que mon avis, mais ayant une map th 60 avec une cuisson modérée, je vois bien la différence !!!

par contre, l'aspect du pâton est souvent collant ... mais ce qui compte c'est le résultat final !!! et franchement c'est mieux avec un th 60 !!!
mie moins sèche et moins cuit dessous et sur les côtés !!!

MEL, j'ai refait l'expérience hier soir et maintenant je suis convaincue : il faut augmenter le th avec cette machine Rire (lol)

bizzzzzzz à toutes

Mara
6
merci mara
MEL
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