trufette
TU PEUX PRENDRE ABSOLUMENT toutes les recettes DE N'importe quelle marque MÊME TH 66%
il faudra juste que tu recalcules TOUT
l'afk bm3 POST IT DANS PAINS EN MAP a un th de 54%
sinon quand tu verrras une recette
tu REGARDES LA QUANTITÉ DE FARINE (c'est tou)
et tu MULTIPLIES par ton th SOIT 500GR DE FARINE par expl x0.55 (th55%) tu as 275ml
LIQUIDE TOTAL A NE PAS DÉPASSER
surtout ne JAMAIS PRENDRE une recette sans tout recalculer car quand tu as des oeufs suivant la grosseur TOUT PEUT être faussé
j'ai mis 3mois pour réussir une brioche car je faisais les RECETTES POUR MÊME MAP MÊME ingrédients mais moi j'ai des ouefs de ferme donc plus gros
après 3mois de ratages , j'étais la spécialiste ratage brioches
je me suis arrêtée d'être bornée ET j'ai pris un shaker tupp ou verre doseur
et j'ai mis mes oeufs en premier et la suite jusqu'à mon total à ne jamais dépasser pour cuisson MAP
et au bout de 15mn de pétrissage ton paton doit taper comme un fou dans tous les sens de la cuve
c'est valable pour cuisson map
au four c'est PROG PÂTE puis four DONC LA tu regardes comment doit être ta pâte pour tresser une brioche ou faire des baguettes ou miche de campagne
MAIS EN CUISSON MAP c'est th 55 à respecter et paton qui tape comme un fou au bout de 15mn dans tous les sens de la cuve
sinon tu ajoutes un peu de farine, puis un peu jusqu'au décollement
donc CALCULATRICE ET SHAKER , balance précise obligatoire
christine
