Acide citrique et confitures

bonjour
j'aurais besoin d'informations concernant mes confitures de mangues et d'ananas qui prennent une couleur foncée au bout d'un certain temps.
ma recette: pour 1 kg de fruit, je mets 350gr de sucre + 1 jus de citron et je stérilise 45 mn
j'ai cru comprendre qu'il fallait utiliser de l'acide citrique pour éviter la coloration
comment est ce que cela s'utilise? a quelle dose et a quel moment de la cuisson ?
j'essaie de confiturer le plus naturel possible, est ce que cela est compatible avec l'appellation bio ? merci pour vos précieux conseils

Avec 350g de sucre, c'est plus une compote qu'une confiture. A ma connaissance le changement de couleur est normal après un certain temps, surtout s'il n'y a pas beaucoup de sucre pour conserver.

L'acide citrique améliore la situation, c'est la raison pour laquelle on ajoute souvent du jus de citron qui en contient beaucoup (d'où son acidité.)

Finalement votre confiture sera "bio" si tous les ingrédients que vous utilisez le sont, quel que soit le label. Si vos compotes-confitures sont destinées à la vente je suppose qu'il faut faire contrôler votre laboratoire par un organisme certifié avant de pouvoir poser quelque étiquette que ce soit, mais je ne suis pas sûre.

Finalement je pense que 45 min. de stérilisation est excessif. A moins que vous ne viviez en altitude, 15 min. suffisent pour des pots de 50 cl maximum, 20 min. pour ceux d'un litre.

Merci pour cette précision et je suis tout a fait d'accord a propos de l'appellation compote plutôt que confiture, mais on me dit toujours que c'est trop sucré, ceci dit, comme je ne mets pas de pectine, j'ai tendance a la cuire plutôt longtemps ma confiture, c'est peu être pour cela qu'on la trouve trop sucrée...
Pour ce qui est de l'utilisation de l'acide citrique. qui évitera cette fameuse décoloration, j'aimerais plus de détails sur son utilisation : son dosage et a quel moment l'incorporer; l'avis de professionnels expérimentés en la matière seraient bienvenus
En fait, j'envisage de commercialiser ma production de confiture maison de fruits tropicaux en Indonesie et c'est pour cela que je la stérilise.15 minutes suffisent pour une conservation digne d'une confiture "professionnelle"?

Coucou!

le jus de citron ou l'acide citrique, c'est pas pour fixer la couleur, c'est juste pour activer le pouvoir gélifiant de la pectine.