Confiture d'abricots aux pistaches et à la vanille
- 2,5 kg d'abricots bien mûrs
- 2 kg de sucre cristallisé
- 1 citron
- 200 g de pistaches décortiquées et mondées, non salées
Bonsoir
voici 2 recettes trouvées sur le net :
Confiture d'abricots aux pistaches
Pour 7 à 8 pots environ de 350 g :
2,5 kg d'abricots bien mûrs
2 kg de sucre cristallisé
1 citron
200 g de pistaches décortiquées et mondées, non salées
Laver les abricots, les ouvrir, les dénoyauter et les alterner par couches avec le sucre dans une grande terrine (poids égal de sucre et d'abricots dénoyautés).
Ajouter le jus du citron et laisser macérer 12 heures.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
Porter à frémissement et faire cuire 30 minutes environ à ébullition en mélangeant de temps en temps et en écumant en fin de cuisson
Pendant la cuisson de la confiture, mettre les pistaches dans une casserole d'eau bouillante, les faire blanchir 2 minutes à peine, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide, puis les éparpiller sur un linge pour les laisser s'égoutter jusqu'à utilisation.
Quand la confiture est prête, y ajouter les pistaches, mélanger et arrêter de suite la cuisson.
Mettre aussitôt en pots auparavant ébouillantés et séchés. Couvrir de préférence à chaud.
confiture d’abricot à la vanille.
3,5 kilos d' Abricots
2 Jus de citron
2 Kg de sucre cristallisé si les abricots sont parfaitement mûrs
2 gousses de Vanille
Le premier soir.
Rincez les abricots à l'eau fraîche. Coupez-les en deux afin de les dénoyauter, les jeter au fur et à mesure dans un grand saladier.
Presser les citrons, recueillir le jus, enlever les pépins. Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, faire tomber les graines avec la pointe d’un couteau. Ajouter le tout aux abricots, verser le sucre en poudre par dessus. Remuer un peu le saladier pour que chaque abricot soit tout collant de sucre.
Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Versez délicatement les abricots dans la bassine, et portez au frémissement, inutile que cela bouille. Les oreillons doivent être chauds à cœur, pas plus.
Versez à nouveau dans la terrine. Couvrir d'une feuille et réservez au frais pendant une nuit.
Le deuxième jour, verser cette préparation dans une passoire posée au milieu de la bassine à confiture Laisser s’égoutter cinq minutes. pincer la partie ronde de l’oreillon : la peau glisse facilement et l’abricot pelé tombe dans un autre récipient, …
À la fin de l’opération, vous avez donc d’un côté le sirop, de l’autre les oreillons confits pelés, de l’autre encore les peaux.
Portez le sirop recueilli à ébullition pendant cinq minutes environ, puis baisser un peu le feu et le laisser se concentrer doucement en écumant tout le temps.
Ajouter les oreillons d'abricot. Redonner un petit bouillon de cinq, six minutes en remuant délicatement, écumer soigneusement. Ils deviennent translucides.
Retirer alors les gousses de vanille. Mettez votre confiture en pot.
Couper la vanille en petits bâtonnets de deux ou trois centimètre et les glisser verticalement dans chaque pot, collé au verre. qui décoreront les facettes des pots.
Mais non testées
Yvony
