Ingrédients
Équivalences
- 3 Kg de pommes farineuses
- 1 tasse de cidre
- 1 tasse (bien remplies) de cassonade
- 1 càs de cannelle en poudre
je me lance pour un premier post. J'ai découvert le beurre de pommes de puis 3 ans, et depuis, j'en fait chaque année. A la base c'est une recette des Shakers.
Je mets la recette originale et ma version..
Beurre de pommes de Lancaster
(Sheila LUKINS. USA cuisine et saveurs. Könemann Eds, Cologne, 2000. pp199-200)
- 3 Kg de pommes farineuses
- 1 tasse de cidre
- 1 càs de cannelle en poudre
- 2 tasses (bien remplies) de cassonade
- 1 doigt de vinaigre (pas de précision)
1 – couper les pommes en quartier dans une casserole allant sur le feu et au four, ajouter le cidre et la cassonade. Mener à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, mijoter à couvert 30’.
2 – préchauffer le four à 180°C
3 – passer les pommes et le jus. Ajouter la cannelle et le vinaigre.
4 – cuire au four 3 h sans couvrir et en remuant de temps en temps
Se conserve au frais 3 semaines.
Beurre de pommes modifié par Monorth :
- mélange de pommes farineuses et non farineuses (3 pour unede taille équivalente). (hier 2 starking+12 petites reinettes)
- 1 tasse de cassonade
- 1 cas très bombée de cannelle
- ½ bouteille de cidre (sec ou doux selon si on aime le goût prononcé ou moins)
1 – émincer les pommes, ajouter cassonade et cidre. Pendant que cela mijote, remuer de temps en temps en écrasant les pommes à la fourchettes.
2 – id
3 – ajouter la cannelle, goûter et ajuster la quantité de cassonade (je ne passe pas, j’aime bien avoir qq petits morceaux
, c’est pour cela que j’ajoute les pommes qui se tiennent, starking ou golden ; vu la quantité de cidre 
je ne rajoute pas le vinaigre)
4 – cuire au four 1h30
5 – mettre dans les pots de confiture selon l’astuce donnée sur le forum . Se conserve facilement 3 mois à température ambiante avant ouverture, puis conserver au frais.
Si je sais que cela se conserve au moins 3 mois, c’est que l’an dernier j’en ai fait plus de 15 pots : cela part très vite, c’est délicieux avec un pain de campagne grillé.
marie-odile alias Monorth et 12LAC6
Je mets la recette originale et ma version..
Beurre de pommes de Lancaster
(Sheila LUKINS. USA cuisine et saveurs. Könemann Eds, Cologne, 2000. pp199-200)
- 3 Kg de pommes farineuses
- 1 tasse de cidre
- 1 càs de cannelle en poudre
- 2 tasses (bien remplies) de cassonade
- 1 doigt de vinaigre (pas de précision)
1 – couper les pommes en quartier dans une casserole allant sur le feu et au four, ajouter le cidre et la cassonade. Mener à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, mijoter à couvert 30’.
2 – préchauffer le four à 180°C
3 – passer les pommes et le jus. Ajouter la cannelle et le vinaigre.
4 – cuire au four 3 h sans couvrir et en remuant de temps en temps
Se conserve au frais 3 semaines.
Beurre de pommes modifié par Monorth :
- mélange de pommes farineuses et non farineuses (3 pour unede taille équivalente). (hier 2 starking+12 petites reinettes)
- 1 tasse de cassonade
- 1 cas très bombée de cannelle
- ½ bouteille de cidre (sec ou doux selon si on aime le goût prononcé ou moins)
1 – émincer les pommes, ajouter cassonade et cidre. Pendant que cela mijote, remuer de temps en temps en écrasant les pommes à la fourchettes.
2 – id
3 – ajouter la cannelle, goûter et ajuster la quantité de cassonade (je ne passe pas, j’aime bien avoir qq petits morceaux
, c’est pour cela que j’ajoute les pommes qui se tiennent, starking ou golden ; vu la quantité de cidre je ne rajoute pas le vinaigre)4 – cuire au four 1h30
5 – mettre dans les pots de confiture selon l’astuce donnée sur le forum . Se conserve facilement 3 mois à température ambiante avant ouverture, puis conserver au frais.
Si je sais que cela se conserve au moins 3 mois, c’est que l’an dernier j’en ai fait plus de 15 pots : cela part très vite, c’est délicieux avec un pain de campagne grillé.
marie-odile alias Monorth et 12LAC6