cherche une recette de pâte d'amande

Voici, la recette est reprise du petite larousse de la cuisine édition 1998

D'abord faire 250 gr de glace royale
pour cela verser 225 gr de sucre dans une terrine, ajouterqq goutes de jus de citron et le blanc d'oeuf, mélanger au fouet jusqu'à ce que ce soit bien homogène

Prévoir ensuite environ 500 gr de poudre d'amandes, 1 càc d'eau de fleur d'oranger et qq goutes d'extrait d'amandes amères

Le livre prévoit cette quantitié mais pour les extraits amandes et fleur d'oranger c' aussi au gout qu'il faut décider
Et pour les amandes je procède ainsi, vu que ca dépend de l'absoprtion de la poudre d'amandes j'en mets à peu près la moitié, je travaille d'abord à la cuiller en bois puis à la main et je rajoute les amandes en fonction de la consistance qui est obtenue, dès que j'arrie à former des bouelttes je m'arrête de mettre de la poudre d'amandes, il m'est déjà arrivé de devoir en mettre un peu plus que 500 gr

j'espère que c' ca que tu cherchais, dans le livre il y a aussi de la pate d'amande qui nécessite du glucose et de faire un sirop, j'ai jamais testé et qqn je ne sais plus qui en a mis une sur le forum déjà testée