Citrons confits à l'huile

citrons confits à l'huile :

préparation (à faire plusieurs jours à l'avance)
prévoir 6 à 8 heure de macération.
- 1k de gros citrons non traités
- 4 cuillerées à soupe de sel fin
- 1/2 litre d'huile d'olive

lavez et essuyez les citrons
coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1/2 centimètre
retirez les pépins
mettez les rondelles de citron dans une passoire à pied, saupoudrez de sel, mélangez-bien et laissez dégorger 6 à 8 heures
essuyez les rondelles de citron dégorgées avec du papier absorbant
rangez-les couche par couche dans le bocal. Recouvrez d'huile.
Fermez le bocal et conservez dans un endroit frais.
Vous pouvez utiliser les citrons au bout de 5 à 6 jours.
Vous les conserverez facilement plusieurs mois au réfrigérateur à condition qu'ils soient toujours recouverts d'huile
CONSEIL : les citrons confits accompagnent les poissons, les viandes comme le veau ou le poulet. Ils donneront à vos plats un parfum d'exOtisme. L'huile dans laquelle ils sont conservés parfumera agréablements des salades

CITRONS CONFITS A LA MAROCAINE :

-2 k de citrons juteux à peau fine (non traités)
- 250 g de sel fin
- 1/2 verre d'huile
- 2 clous de girofle

Brossez les citrons sous eau courante, puis les mettre dans une terrine d'eau froide - pendant 3 jours changer l'eau tous les matins

Au bout de ce temps , égoutter et fendre chaque citron en croix sans séparer complètement les quartiers (fendre en croix le haut du citron)

Ouvrir légèrement chaque citron épépiner et saler intérieurement

Ranger les citrons au fur et à mesure dans un grand bocal, en tassant légèrement

Recouvrir d'eau tiède, dans laquelle on a fait dissoudre le sel restant

Ajouter les clous de girofle et recouvri d'huile d'olive

Boucher, ranger à l'abri de la lumière, laisser reposer 3 semaines avant de consommer
DUREE DE CONSERVATION ILLIMITEE