Citrons Confits au Sel et Épices

Citrons Confits au Sel

Préparation : 33 jours
Pour un bocal de 1L

Ingrédients :
- 10 petits citrons jaunes
- 200g de gros sel environ
- 3 clous de girofle
- 6 graines de coriandre
- 4 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 2kg environ de citrons pour le jus

Faites tremper les citrons trois jours dans l'eau froide en changeant l'eau tous les jours.
Egouttez et séchez les citrons. Fendez-les en quatre dans le sens de la longueur en vous arrêtant à 1.5cm à l'extrémité supérieure. Farcissez-les de gros sel et reformez chaque fruit. N'oubliez pas de recueillir tout le jus de citron qui peut s'écouler.
Garnissez le fond du ou des bocaux d'une fine couche de gros sel. Introduisez les citrons en couches, en ajoutant entre chaque couche du sel et des épices. Appuyez bien sur les citrons pour les faire tenir dans le bocal. Ajoutez le liquide rendu par les citrons et complétez-le avec du jus de citron frais que vous pressez selon vos besoins. Il est important que les citrons soient entièrement couverts de jus.
Laissez mûrir les citrons dans leur bocal environ 30 jours dans un endroit tiède. Secouez le bocal chaque jour.
Les citrons confits se conservent 1 an. Vous vous servirez des fruits, mais aussi du jus salé pour assaisonner les salades, les vinaigrettes,...
Chaque fois que vous vous servez des citrons confits, souvenez-vous qu'ils sont très salés et tenez-en compte pour l'assaisonnement de vos plats.