ce qui est important c'est le sirop. Seuls les pros peuvent à l'oeil apprécier le filé le lissé le boulé...
mais la température d'ébullition correspond à chaque sirop;
Avec 600g de sucre pour l d'eau l'ébullition est à 100°C puis le sirop se concentre et la température d'ébullition augmente.
pour les fruits confits la température d'ébullition idéale (donc la concentration) est 105°C
Après beaucoup d'essais pas concluant faits "au pif" jy arrive bien maintenant en suivant cette température au degré prêt.
quand elle monte je rajoute un peu d'eau pour me tenir à cette valeur.
mais la température d'ébullition correspond à chaque sirop;
Avec 600g de sucre pour l d'eau l'ébullition est à 100°C puis le sirop se concentre et la température d'ébullition augmente.
pour les fruits confits la température d'ébullition idéale (donc la concentration) est 105°C
Après beaucoup d'essais pas concluant faits "au pif" jy arrive bien maintenant en suivant cette température au degré prêt.
quand elle monte je rajoute un peu d'eau pour me tenir à cette valeur.