Coing! coing! coing!...

tu enlèves les parties abîmées , et tu fais cuire les fruits à l'eau (mets le maximum de fruits dans la casserole).
La pâte : Quand tes fruits sont prêts (tu piques avec une fourchette), tu récupères leur chair etleur peau (tu ne jettes que le trognon). Tu passes le tout dans un moulin à légume. Il n'y a plus qu'à rajouter le sucre (750g par kg) et à faire cuire. il y a plein de post sur le temps de cuisson.
La gelée : tu récupères l'eau de cuisson, tu la fais un peu réduire, tu rajoutes 750g de sucre par kg d'eau. il n'y a plus qu'à faire cuire.

Moi j'ai essayé de faire des pâtes de coings pour la première fois, et … elles étaient super bonnes !

voilà la recette :

Tu laves bien les coings, tu les coupes en morceaux, sans enlever la peau, juste les trognons.
Dans ta bassine tu mets juste assez d'eau pour couvrir tes coings ( tu peux aussi metres du cidre )
Tu rajoutes le jus d'1 citron et les zestes ( environ pour 3 kg de coings )
Tu portes à ébullition, puis à feu doux pour 30 à 45 minutes, le temps pour tes coings de devenir fondants.
Tu égouttes et mixe bien.
Avec un verre doseur tu mesures la quantité de pulpes qu'il te reste et tu comptes environ 400g de sucre pour 500 ml de pulpe.
Tu reportes tout ça tranquillement à ébullition en tournant pour dissoudre le sucre.
Et là, tu n'as plus qu'à tourner de temps en temps ( enfin pas mal qd même sur la fin ... ) 2h30, 3 h, jusqu'a obtenir un mélange très épais.
Tu étale ta pâte dans des moules huilés.
Tu laisses sécher 24h dans un endroit chaud, et le lendemain tu démoules et tu découpes des carrés que tu roules dans le sucre et tu les laisses sécher encore un peut avant des les ranger dans des boites hermétique.

C'est long, mais pas difficile

Bonjour,
Des recettes pour la pâte de coing, il y en a des centaines.
Cependant j'ai opté pour celle qui était, pour moi, la plus simple et la plus efficasse (elle doit avoir quelques 80 ans de succès).

- Ne pas laver les coing, les essuyer avec un tissu sec pour suprimer les peluches du fruit, ne pas enlever la peau.
- couper le fruit en 4.
- enlever le coeur du fruit et le mettre à part (on verra pourquoi)
- pour 3 Kg de coing, ajouter 3 ou 4 pommes sans le coeur.
- réunir ce qui à été mis à part (les coeurs) dans un tissu (propre) en prenant soin de bien le fermer.
- dans une cocotte minute, mettre une couche de fruit, puis le tissu avec les coeurs, et ajouter le reste des fruits et fermer la cocotte minuite.
- ajouter 1,5 litre d'eau pour 3 kg de fruits.
- faire cuire 10 minutes (compter 10 m. à partir du moment ou la vapeur commence à sortir).
Les 10 minutes de cuisson passées, (pour gagner du temps) mettre la cocotte dans l'évier et l'arroser d'eau chaude puis froide pour condenser la vapeur.
Vider le jus dans une casserole
Sortir le tissu et le presser pour extraire le jus dans la même casserolle.

Pour garder le goût, passer les fruits à la moulinette à main avec une grille fine.
La peau des coings restera dans la moulinette.
- Ajouter le même poids de sucre que de pulpe passée.
- Faire cuire à feu normal durant 1 heure environ (attention aux brûlures) tour en remuant la pulpe.
- Mettre la pulpe dans des moules, des assiettes creuses, des bols etc ...

Pour le jus, ajouter la même quantité de sucre que son poids.
- Porter à ébulition.
- puis baisser la température pour que le contenu "frissone"
- remuser de temps en temps.
- la durée de cuisson dépend de la qualité du fruit (minimum 1 heure).
(Pour tester la cuisson faire couler quelques goutes de gélée dans une assiette froide. Si le liquide se fige, vous êtes arrivé au bout du chemin).
pour info, lorsque le jus est presque à point, vous verrez apparaître beaucoup de petites bulles à la surface.