Aller au contenu

Comment faire du melon confit?

14 réponses · 16029 vues

1
Je veux faire des calissons et j'aimerais respecter le plus que possible la recette originale...
À Québec c'est pas facile à trouver du melon confit alors aussi bien le faire soi-même ...mais comment?.. quel melon choisir?..Est-ce que le melon de miel convient?
J'apprécierais beaucoup avoir des réponses clairs sur la façon de précéder, mais aussi sur les quantités à respecter sucre/eau/melon...

Merci milles fois pour vos conseils que j'attends impatiemment...
2
Bonjour


Momitrail


je suis heureuse que tu te sois inscrite sur notre forum et je te souhaite la bienvenue au nom de toute l'équipe

Bienvenu


tu verras tu vas vite te sentir chez toi ici tout le monde est sympa et si tu as des questions n'hésites pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

j'espere que tu te plairas parmi nous à bientot

Bisous
3
Merci Gette...c'est un très bel accueil tout en couleur!..

Je suis vraiment surprise de ne pas avoir eu aucune réponse au sujet de ma demande, j'attends impatiemment vos suggestions...
4
bonjour,

les fruits confits se préparent sur plusieurs jours.les fruits cuisent dans un sirop à une température définie. l'opération est renouvellée sur 7ou 8 jours.
je ne sais pas plus , désolé.
j'espère que d'autres forumeuses auront plus d'info.
bonne journée.
5 Recette

Melon confit aux 5 épices

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)
  • 125 g de sucre fin
  • 15 cl d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Préparation : 10 jours tout
Cuisson : 5 h

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 250 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)

Sirop de sucre :

- 125 g de sucre fin
- 15 cl d'eau

Sucre additionnel :

- 170 g pour les fruits au sirop
- 220 g pour les fruits frais

Préparation :

Découper les fruits : poires et pommes en tranches, oranges et mandarines en quartiers. Garder les petits fruits entiers comme les cerises et les mirabelles. Pour les abricots ou les prunes, couper les en deux. L'ananas en tranches sera découpé en quatre.
Pour les fruits au sirop, bien les égoutter et réutiliser le sirop dans d'autres recettes : macédoine de fruits ou fruits caramélisés.
Mettre le fruits dans un récipient qui facilitera les trempages successifs et un grand bol pour les contenir.

Premier jour : mettre à fondre dans une casserole épaisse et profonde 125 g de sucre dans 15 cl d'eau.
Porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi).
Retirer le récipient du feu et tremper le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop). Laisser en contact 24 h.

Deuxième jour : égoutter les fruits et laisser sécher dans le panier er mettre dans le bol.
Ajouter au sirop 30 g de sucre, réchauffer et porter à ébullition pendant 1 minute. Verser ce sirop sur les fruits et laisser 24 h en contact.

Troisième, quatrième et cinquième jour : Répéter trois fois l'opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 30 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.

Sixième jour : égoutter les fruits, ajouter au sirop 50 g de sucre, faire fondre puis bouillir. Verser les fruits et laisser 3 min dans le sirop frémissant.

Verser le tout dans le bol et laisser reposer 48 h. Pour les fruits frais, répéter une fois cette opération, soit ajouter 50 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.

Huitième ou dixième jour : égoutter et poser la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.

A l'aide d'une pince, placer les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faire sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min. Laisser refroidir au four.
6
Merci Pralinesetchocolat!..Et même si j'ai déjà fait une méthode quelque peu semblable qui m'a quand même donné de bon résultat, je conserve la tienne qui est très bien expliqué il va sans dire pour une prochaine tentative...
J'ai malgré tout quelques questions à ce sujet...Selon la méthode que tu suggères pour cette partie de ta description, dans la préparation " Découper les fruits : poires et pommes en tranches, oranges et mandarines en quartiers".Il s'agit bien de conserver la pelure de chaque fruit
Quand tu dis "Pour les fruits au sirop" Tu parles ici des fraises, framboises, bleuets, etc. je suppose?
Et enfin cette dernière interrogation...Tous les gros fruits à pelure épaisse ex. melon, ananas, etc. je dois enlever d'abord celle-ci!..Est-ce bien çà?

En passant j'ai cliqué au bas de ton message sur la petite maison qui m'a dirigé vers une page de ton blog...Quand tu racontes toute la diversité de fruits confits que l'on peut trouver chez-vous, c'est à faire rêver la gourmande que je suis...
Au Québec ce n'est vraiment pas populaire...donc très difficile à trouver tout fait...

Mo Rose
7
Mais de rien Très Heureux

Pour la recette, il ne faut pas conserver les pelures et a fortiori pour le melon.

Pour les fruits au sirop, je ne pense pas que les framboises puissent ette confites. c'est simplement au cas ou tu n aurais pas de poires fraîches par exemeple.
Pour ma part le melon confit je le fait avec du melon surgelé pèle et predecoupe.

Cligne de l'oeil ok?
8
Donc si je comprends bien je peux faire confisage même avec des fruits qui ne sont pas frais? ex. des ananas en conserve acheté en épicerie!..
Je l'ignorais totalement! Puis-je faire la même chose avec des fruits séchés?

Mo Anémone
9
Oui tout a fait pour les fruits en boites.
Aucune idée par contre pour les fruits sèches.

A+ C'est bon
10
Je crois que c'est possible avec les fruits secs, mais bien les laisser tremper avant de commencer à les confire.

D'ailleurs je me dis que tremper dans un alcool pour les réhydrater devrait permettre de faire des fruits confit a l'alcool ou augmenter le parfum du fruit.

Mais j'ai jamais tester, c'est juste un avis de gourmande.

Byz byz
11
Je prends bien note de toutes ces nouvelles informations!..Un grand merci à vous deux...

Mo souci
12
Au fait, j avais lu que les fruits passés au congélateur avant confisage étaient rendu plus réceptifs au sucre...

Pour les fruits à l'alcool (miam!), j étais a st remy hier et j'ai vu que chez Lilamand, ils remplissent des pots à confiture de fruits confits puis complètent avec de l alcool. Ils appellent ca La Confiture de Vieux Garcon...

A+ Razz (Ha ouaip :-p)
13
Je connaissait pas cette version de la confiture de vieux garçons.

Sinon ce sont les fruit a l'alcool les plus simple:

Tu prend un gros bocal et tu met une couche de fruit de saison, une couche de sucre et quand tu n'as plus de fruit tu verse de l'alcool jusqu'a ce que les fruit soient recouverts. Et tu peux faire ça sur plusieurs mois enveillant a ce que les fruit soit recouverts par l'alcool et le pot bien fermer.

Une fois le bocal remplis, tu le laisse macérer un mois et tu déguste à la cuiller.

Elle est fait généralement avec les fruits de saison, mais on peut s'amuser a ne mettre qu'un type de fruit (rouges, du verger, sauvages, exotique) en veillant bien a ce que les fruits soit sains et bien pelé (pommes, poires ananas, etc) et surtyout bien lavé.

byz byz
14
Merci pour la recette, il faudra que j essayes a la fin de mon régime...........
15
Au fait, as tu déjà essaye avec des fruits rouges genre cassis ou franmboise?