Comment faire les bonnes confitures de nos grand-mères ?

Coucou Michb2005,

Je mets 400 g de sucre christalisé par kg de fruits.
Sa marche sans problème.

Saphir 14 .

bonjour

certaines gardent des pépins et peau de pomme dans une nouette pour le mettre à cuire en même temps que la confiture si elle manque de pectine comme les fraises ou le melon (un truc trouvé dans un vieux livre de confiture)
on sort le sachet avant de mettre en pot mais il faut des fruits non traités pour utiliser la peau
je trouve aussi au 1kg de sucre pour 1 kg de fruit c'est vraiment trop je mets 500 gr de sucre au minim je vais essayer avec 400

valie

je viens de gouter ma production de citrouille-clementine é tomber par terre

Bonjour à tous

toutouy,

Tu m'as donnée envie avec ta confiture de melons d'espagne. Pourrais-tu me dire si tu as fait avec des jaunes ou des verts.

Je confirme que la longue cuisson n'enlève en rien le goût du fruit et que la caramélisation est un problème de cuisson. Si l'on cuit à feu trop vif certains fruits, ils finissent par caraméliser, surtout si on met beaucoup de sucre, cela accentue le processus. Ce qui enlève le goût du fruit c'est plutôt de mettre beaucoup de sucre, personnellement, je n'en mets jamais plus que la moitié indiquée.
De toute façon, tant que ce n'est pas pris, la cuisson n'est pas terminée et quand on veut du naturel, la longue cuisson est le seul moyen.
Pour la cuisson de nos grand-mères, j'ai le souvenir qu'elle durait des heures et des heures à cuire très lentement sur la cheminée et ceci en dehors de la préparation.

Papilles en folie

j'ai tenté la confiture de potiron orange avec 400 g de sucre pour 1 kg de fruit surprise ça marche et pas de pb de conservation pour l'instant

je pourrai dire maintenant que mes confitures sont light

est ce que quelqu'un a déjà fait de la confiture de châtaigne ? j'adore les châtaignes et je trouve que la crème de marron c'est vraiment trop sucré, je voudrai remplacer par une confiture de châtaigne moins sucrée si quelqu'un a une idée

merci
valie57

Papilles en folies , je pense que c'était des melons dit vert c'est ce que tu ne peux pas consommer pour le repas.....tu peux que t'en servir que pour la confiote.....

Valie57 j'ai fait de la confiture de châtaigne cette année mais aussi l'an dernier....mais il faut que je trouve les recettes...j'essaye de tel les donnée dans le WE.....la pas trop le tps..... mais des que je peux je le fais....

A tout H

merci Toutouy

merci

concernant le sucre je ferai comme toi très peu, la confiture je aurai besoin pour les fêtes donc si ça se concerve pas trop c'est pas grave

pour le citron je suis surprise je ferai moitier moitier quelques pots avec et quelques pots sans pour voir heu pour goûter

je me demande si je ne vais pas prendre des châtaignes congelées déjà nettoyées car je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment qu'en penses tu ?

bonne journée

valie

J'ai tendance à continuer à croire qu'il faut une quantité de sucre minimum pour faire de la confiture et que ça continue à être de la confiture (je dirais entre 700 g et 900 g par kg de fruit selon le fruit).
Je serais curieuse de savoir si quelqu'un a fait l'expérience

1 kg de fruit + 800 g de sucre = quel poids de confiture?
1.2 kg de fruit + 600 g de sucre = quel poids de confiture? (c'est l'équivalent de 1 kg de fruit pour 500 g de sucre)

On a au départ 1.800 kg de préparation et à la fin on aura, après évaporation 800 g de sucre dans les premiers pots et 600 g de sucre dans les seconds.

Ca sans rajouter de vitpris

Et voir combien de temps ça se conserve

Coucou !

si tu veux dans toutes les recettes que j'ai mis sur ce post tu as les quantités de pots obtenus...

Voila ...Bonne journée.

en fait la question que je me posais est la suivante (j'en ai d'ailleurs parlé dans un autre post il me semble)
on veut mettre de moins en moins de sucre pour faire de la confiture mais
si on met peu de sucre ne faut il pas laisser tellement cuire et évaporer pour que la confiture prenne qu'on se retrouve à la fin avec en fait pas mal de sucre
et si on arrête la cuisson plus tôt (confiture moins prise ou faite avec du vitpris) le temps de conservation sera de combien? une confiture avec insuffisamment de sucre se conserve t'elle bien

oui une confiture avec moins de sucre se conserve moins bien, il faut la stocker au frigo comme les confitures pour diabétiques, environ une semaine.... mais c'est une fois le pot ouvert ... autrement pas de pb tant que le pot est bien hermétiquement fermé et stérilisé

si on ne met vraiment pas beaucoup de sucre ça devient de la compote mais entre mettre 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit et 1 kg de fruit pour 500 gr de sucre je trouve la confiture reste bonne un peu plus liquide mais trés gouteuse et on est encore loin de la compote à mon avis

moi j'ai des pb de poids et je préfère une confiture super allégé à rien mais c'est une question de gout après celle de la concervation bien sur

bonne journée
valie

bonjour,
A priori la confiture avec pas assez de sucre ne conservera pas à température ambiante, il y a de fort risque de fermentation. Je suis curieuse et j'aimerai savoir si les confitures de valie57 seront toujours impécables dans 6 mois. Post que je suis avec intérêt depuis son début et qui remettrait en cause mes connaissances en confitures maison.

Pour que la confiture conserve il faut que les fruits soient "confits", c'est à dire que tu obtiennes un sirop de sucre avec le jus de tes fruits (truc de la goutte pour savoir si tu l'as atteind). Moins tu mettras de sucre et plus il faudra cuire tes fruits avec les riques de caramélisation car malheureusement la température n'est pas toujours uniforme dans ta bassine.

Avec les gélifiants tu n'es plus obligée d'attendre que les jus se transforment en sirop, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson , par contre la consistance n'est pas la même (c'est celle des confitures du commerce)et une fois ouvert ils peuvent se mettre à fermenter si tu les "touilles" trop (cela se produit souvent avec mes enfants qui veulent toujours se servir en plongeant les cuillères jusqu'au fond du pot), comme peut le faire une confiture du commerce soumise à la même "torture"...
Un truc pour éviter la fermentation est de bien cuire tes fruits avant de mettre le gélifiant.

Un avantage des confitures avec gélifiant est de pouvoir les consommer de suite alors que la confiture de "grand mère" se bonifie en vieillissant. De même elle met 10-15 jours pour prendre.

Je te livre mes trucs de famille:
- faire macérer les fruits la veille en les mettant dans la bassine avec le sucre par dessus
- les cuire avec le sucre
- faire bouillir 30 minutes à petits bouillons, puis commencer le truc de l'assiette afin de savoir si le jus est en sirop (ou mieux utiliser le pèse - sirop)
- on arrête la cuisson quand la confiture nappe ta cuillère
- En général je goûte mes confitures pendant la cuisson car si en goûtant tu sens que le goût change et prend la saveur du caramel, le mieux est de mettre un sachet de gélifiant en suivant les indications des confitures liquides du manuel.

Pour les confitures qui ont du mal à prendre comme l'abricot, la prune, la fraise
Ma tante fait un sirop de sucre avec le sucre qui a servi à faire macérer les fruits et y plonge ensuite ses fruits, puis elle laisse bouillir le temps que les fruits soient cuits.

Pour les fruits impossibles à faire prendre comme les cerises le mieux est de les cuire avec un sirop de groseilles (non pas ceux du commerce mais celui que tu obtiens pour faire la gelée de groseilles), si tu as pris soin de choisir des cerises à confitures comme les montmorency tu ne sentiras pas le goût des groseilles mais bien celui des cerises.

voilà tu sais tout

MEL

pas de pb de conservation pour moi mais je ne garde pas mes pots plus d'un an donc sur une durée plus longue je ne sais pas (en fait les fruits de la saison pour l'hivers ou jusqu'à la prochaine production) il est vrais que ma confiture peut être un peu plus liquide si je n'ajoute pas de pépins de pomme pour certains fruits

tu peux aussi utiliser de la pomme pour faire prendre les confitures (les pépins suffisent)

cette "confiture" nous sert pour parfumer les yaourts, le fromage blanc, les petits suises, la gelée pour certaines tartes au fruits bref pas seulement destinée à la tartine

bonne journée et bonne confiture
valie

bisous à toi aussi

MEL

Bonjour à toutes,

Pas de problémé pour conserver mes confitures avec 400 g de sucre.
Je les conservent entre 1 à 5 ans sans changement ni de goût , ni de consistance.


Saphir 14 .

Bon bey moi mes confitures de l'été 2007 sont toujours bonne ...a part un ou deux pots (mal fermé sans doute) qui ont moisi sur le dessus aucun problème .....

L'autre jour j'avais acheté une 10 aine de melon des charentes pour un repas avec des amis et finalement on a pas tout mis donc j'ai failli devoir en jeter 3 parce qu'il commençait a se perdre du coup j'ai fais de la confiture selon la recette des fiche technique du forum...je crois que j'ai mis un peu trop de citron mais elle est pas mal du tout......

bonne soirée

Bonjour à vous toutes,

J'aime bien faire mes confitures avec les fruits de mon jardin. Comme vous j'essaie de mettre le moins de sucre possible car mon mari a du diabète. Mais il faut quand même faire attention si on ne met pas assez de sucre, la confiture ne se garde pas.
Dans les livres de recettes, je trouve aussi qu'il y a trop de sucre. Souvent pour 1kg de fruits,je mets 750grs de sucre.