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Comment faire une confiture de cassis moins dure

8 réponses · 4111 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Cassis
  • Pomme
  • Poire
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'essaie en vain de faire la confiture de cassis moins dure mais je n'y arrive pas.

J'ai même fait des essais en mélangeant le cassis avec un autre fruit plus juteux comme la pomme et la poire. La confiture est alors un peu moins dure mais toujours trop dure à mon gout. Je voudrais que cette confiture s'étale très facilement mais comment faire alors pour réussir une confiture plus molle ?? (est-ce d'ailleurs possible de faire une confiture de cassis comme on le fait avec de la fraise ou des prunes, c'est à dire avec un peu la meme texture)

Si vous avez une solution miracle, je suis preneuse.
2
Bonjour,

C'est parce qu'elle est trop cuite.

Combien de temps la cuis-tu?
3
Pour 2 kg de cassis et 1,6 kg de sucre, je pense que j'ai laissé cuire entre 40 mn et 1 heure.

Je n'ai pas ajouté de l'eau, est-ce nécessaire ? (Ca pourrait peut-être la rendre plus liquide !!!)
4
Bonjour,

Dans mon livre de confitures, ils donnent 15 à 20 mn de cuisson!

Le cassis étant très riche en pectine, il prend très vite en gelée.

Fais-tu éclater tes grains avant?
5
Non, je ne fais pas éclater les grains avant, pour moi on faisait cela si tu voulais obtenir le jus pour faire une gélée.

De mon coté, comme je veux faire de la confiture, après cuisson, je passe l'ensemble au moulin à légumes puis je mets en pot
6
Bonjour,

Le fait de faire éclater les grains permet à la pulpe et donc à la pectine de se mêler au sucre.
7
Bonjour Bahia,

Si tu les écrases pour mieux faire ressortir la pectine, mais il me semble qu'au contaire la pectine est un agent qui fait durcir la confiture à moins que cela ait un autre effet

Sinon, comment fais-tu pour faire éclater les grains car il sont tout de même assez petits, peut-être en les écrassant en tout tout début de cuisson ou alors à froid ?

Merci pour ta réponse, car le sujet m'intéresse également.
8 Recette

Confiture de cassis

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de fruits
  • 750 g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voici la recette:

Mettre les fruits dans une terrine en ajoutant 750 g de sucre au kg de fruits jusqu'au lendemain.

Mettre dans une bassine et cuire 20 mn.

Les grains éclatent lors de la cuisson.

C'est parce qu'il y a de la pectine qu'il ne faut pas cuire la confiture longtemps sinon elle durcit.
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visiblement votre confiture est trop cuite, remetez la ds la bassine avec un jus de citron, amenez là a ébulition et remetre en pots
elle sera moins dure
a bientôt
marie
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