Ingrédients
Équivalences
- 3 figues sèches
- 3 pruneaux
- 3 dattes séchètes
- 4 abricots secs
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 10g d'écorce d'orange confite
- 10g d'écorce de citron confit
- 10g d'angélique confite
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- 2 pommes un peu acide
- 15 cerneaux de noix
- 25 amandes mondées
- 25cl de vin blanc d'Alsace gewurztraminer
- 5cl de vinaigre de cidre
- 200g de sucre cristallisé
- 15 grains d'anis vert
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue
- 1 pointe de couteau de cardamome moulue
- 1 pointe de couteau d'anis étoilé moulu
Confit de Noël 
Simple et
à faire
Préparation: 25mn
Marinade: 2 heures
Cuisson: 30mn
Pour 2 pots de 300g
3 figues sèches
3 pruneaux
3 dattes séchèes
4 abricots secs
2 cuil. à soupe de raisins secs
10g d'écorce d'orange confite
10g d'écorce de citron confit
10g d'angélique confite
1 citron non traité
1 orange non traitée
2 pommes un peu acide
15 cerneaux de noix
25 amandes mondées
25cl de vin blanc d'Alsace gewurztraminer
5cl de vinaigre de cidre
200g de sucre cristallisé
15 grains d'anis vert
1 pointe de couteau de cannelle moulue
1 pointe de couteau de cardamome moulue
1 pointe de couteau d'anis étoilé moulu
Détaillez les pruneaux, les figues, les dattes et les abricots en bâtonnets de 5 mm.Coupez les écorces d'orange et de citron confits en petits dés et l'angélique en fines lamelles. Râpez finement l'écorce de l'orange et du citron frais.
Dans une terrine, mélangez le gewurztraminer avec les pruneaux, les figues, les dattes, les abricots, les raisins, les écorces d'orange et de citron, l'angélique, 1 cuil à soupe de zestes d'agrumes et toutes les épices.
Laissez macérer 2 heures.
Epluchez les pommes, ôtez coeur et pépins et coupez-la en petits dés. Hachez grossièrement au couteau les amandes et les noix. Dans un récipient, mélangez le vinaigre, le sucre, les pommes et portez à ébullition pendant 3mn en écumant.
Ajoutez les fruits macérés. Maintenez l'ébullition 5mn en remuant et incorporez les noix et les amandes concassées et laissez bouillonner quelques instants.
Mettez le confit chaud (mais non bouillant) en pots. Retournez-les et les laisser refroidir à température ambiante.
Conservez au réfrigérateur 2 semaines.
Ce confit se déguste avec un foie gras en terrine ou poêlé.
Il accompagne une volaille rôtie ou pochée, des viandes blanches froides.
Il se marie également avec du fromage un peu corsé comme le brebis, la mimolette vieille, un munster ou encore un vacherin.
J'oubliais de préciser que le confit doit avoir la consistance d'une confiture avant d'être mis en bocal.
Bobine 
Simple et
à faire Préparation: 25mn
Marinade: 2 heures
Cuisson: 30mn
Pour 2 pots de 300g
3 figues sèches 3 pruneaux 3 dattes séchèes 4 abricots secs 2 cuil. à soupe de raisins secs 10g d'écorce d'orange confite 10g d'écorce de citron confit 10g d'angélique confite 1 citron non traité 1 orange non traitée 2 pommes un peu acide 15 cerneaux de noix 25 amandes mondées 25cl de vin blanc d'Alsace gewurztraminer 5cl de vinaigre de cidre 200g de sucre cristallisé 15 grains d'anis vert 1 pointe de couteau de cannelle moulue 1 pointe de couteau de cardamome moulue 1 pointe de couteau d'anis étoilé mouluDétaillez les pruneaux, les figues, les dattes et les abricots en bâtonnets de 5 mm.Coupez les écorces d'orange et de citron confits en petits dés et l'angélique en fines lamelles. Râpez finement l'écorce de l'orange et du citron frais.
Dans une terrine, mélangez le gewurztraminer avec les pruneaux, les figues, les dattes, les abricots, les raisins, les écorces d'orange et de citron, l'angélique, 1 cuil à soupe de zestes d'agrumes et toutes les épices.
Laissez macérer 2 heures.
Epluchez les pommes, ôtez coeur et pépins et coupez-la en petits dés. Hachez grossièrement au couteau les amandes et les noix. Dans un récipient, mélangez le vinaigre, le sucre, les pommes et portez à ébullition pendant 3mn en écumant.
Ajoutez les fruits macérés. Maintenez l'ébullition 5mn en remuant et incorporez les noix et les amandes concassées et laissez bouillonner quelques instants.
Mettez le confit chaud (mais non bouillant) en pots. Retournez-les et les laisser refroidir à température ambiante.
Conservez au réfrigérateur 2 semaines.
Ce confit se déguste avec un foie gras en terrine ou poêlé.
Il accompagne une volaille rôtie ou pochée, des viandes blanches froides.
Il se marie également avec du fromage un peu corsé comme le brebis, la mimolette vieille, un munster ou encore un vacherin.
J'oubliais de préciser que le confit doit avoir la consistance d'une confiture avant d'être mis en bocal.
Bobine