Confiture d'abricots aux épices au girofle et à la canne.

CONFITURE D'ABRICOTS AUX EPICES

1 kg d'abricots
600 g de sucre cristallisé
2 clous de girofle
1 morceau de canelle

Laver et couper les fruits en deux
Mettre dans un saladier, en couches alternées avec le sucre et les épices
Cuire 15 mn au micro-onde, à découvert, à puissance maximale
Remuer à trois reprises
Oter l'écume et remplir les pots préalablement lavés et essuyés
Fermer les pots

1) confiture Abricots et Rhubarbe:

- 700 g d'abricots dénoyautés
- 300 g de rhubarbe
- 900 g de sucre semoule fin
Mélanger dans la casserole les fruits et le sucre.
Laisser macérer une heure.

2) confiture Framboise et Abricots

- 600 g de framboises équeutées
- 400 g d'abricots dénoyautés
- 1 citron
- 900 g de sucre semoule fin
Mélanger dans la casserole les fruits avec le jus de citron et le sucre.
Laisser macérer une heure.

Temps de cuisson: 16 minutes

A +,

Abricots aux dés de mangue ( de Christine Ferber)

1,150 kg d'abricots bergeron mûrs
mais encore fermes, soit 1 kg net
800 g de sucre cristallisé + 800g
1,600 g de mangues, soit 1 kg net
100 g d'eau (10 cl)
le jus de 2 petits citrons

Rincez et dénoyautez les abricots . Mélangez les abricots, 800 g de sucre,l'eau et les jus de citron dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser macérer pendant huit heures.
Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez et reservez au frais pendant une nuit.
Coupez la chair de mangues en petits dés. Mélangez les mangues avec 800g de sucre et portez au frémissement Versez dans une terrine , couvrez et reservez une nuit.
Le deuxième jour, versez la cuisson dans un tamis de soie. Retirez la peau des abricots. Portez le sirop recueilli à ébullition. Ecumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° au thermomètre à sucre. Ajoutez les oreillons d'abricot. Redonnez un bouillon.
En même temps, portez les mangues à ébulition.
Mélangez alors les deux cuiccons et redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

Bises Lisbeth

ABRICOT AU MIEL DE MONTAGNE (de Christine Ferber)

-1,150kg d'abricots bergeron mûrs
mais encore fermes, soit 1 kg net
-600 g de sucre cristallisé
-200 g de miel de montagne
-200 g d'eau (20 cl)
-le jus de 2 petits citrons

Dénoyautez les abricots . Mélangez les abricots, le sucre, l'eau, le miel et les jus de citron dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais et laissez macérer pendant une heure
Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le deuxième jour, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Portez le sirop receuilli à ébullition dans la bassine à confiture. Ecumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre. Ajoutez les oreillons d'abricot. Redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement, écumez soigneusement. Vérifiez la nappe.
Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

***
Cette confituure aura une teinte légèrement plus ambrée, car un bon miel de montagne présente une couleur sombre.

Bisous! la fille de Lisbeth (laulau67)

CONFITURE D'ANANAS ET D'ABRICOTS
1,300 kg d'abricots, 1,300 kg d'ananas, 1,700 kg de sucre, 1/4 litre d'eau, 1 gousse de vanille.

Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas, coupez la chair en dés.
Mettez le sucre et l'eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux.
Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'au petit boulé; jetez alors les fruits dans le sirop et faites cuire à feu vif pendant 30 mn encore en remuant de temps en temps.
Ecumez, vérifiez la consistance et mettez en pots

Nougabricot( christine ferber)

1.150 kg d'abricots, soit 1 kg net
650 g de sucre cristallisé
200 g de miel de châtaignier
le jus d'un citron
le jus de deux oranges
100 g d'amandes effilées
100 g de pistaches émondées et hachées
2 pointes de couteau de zeste d'orange

Lavez et dénoyauter les abricots. Mélangez les abricots, le sucre, le miel, le jus d'orange, le zeste et le jus de citron et laissez macérer 1 heure.
Versez le mélange dans une terrine et portez au frémissement et réservez pendant une nuit.
Le 2ème jour, versez la préparation dans un tamis. Portez le sirop à ébulition. Ajoutez les oreillons d'abricots , les amandes éfilées et les pistaches hachées. Redonnez un bouillon, vérifiez la nappe et mettez en pots.

bises Lisbeth

Gelée d'abricots et de pommes épicées( de Christine Ferber)

1.1 kg d'abricots, soit 1 kg net
500 g de pommes verts
900 g de sucre cristallisé
1 l d'eau
le jus d'un citron
le jus d'une orange
le zeste d'une demi orange
1 clou de giroffle
1/2 bâton de canelle
une pointe de couteau d'épices à pain d'épice moulues
30g(3cl) grand marnier

Lavez et dénoyautez les abricots. coupez les pommes en quatre sans les peler ni les vider. Versez les abricots et les pommes dans une bassine couvrez de l'eau et du jus de citron. Portez à ébulition. Laissez mijoter pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Versez cette préparation dans un chinois fin et laissez le jus s'écouler.
Versez le jus obtenu dans une bassine, le zeste d'orange, le sucre et les épices. Portez à ébulition pendant 5 à 10 min. Vérifier la nappe, retirez le bâton de canelle, qui décorera les facettes de vos pots. Ajoutez le grand marnier. Mettez aussitôt votre confiture en pot et couvrez.

remarque : avec la chair de pommes et des abricots égouttés, vous pouvez faire une excellente compote. Passez la pulpe au moulin à légumes, grosse grille. sucrez et épicez à volonté.

bises Lisbeth

Abricots et framboises( de Anne-Christine beauviala)

1,5 kg d'abricots, 1,5 kg de framboises, 3 kg de sucre, 1/4 l d'eau.

Faites macérer toute la nuit les abricots, coupés en deux et dénoyautés, avec le sucre et l'eau. Le lendemain, portez doucement à ébullition et maintenez-la pendant 20 mn environ. A ce moment, ajoutez les framboises, laissez cuire environ 15 mn. Vérifiez la cuisson. Répartissez dans les pots. Si vous utilisez du sucre pour confitures, ne faites cuire que 2 kg de fruits et 2 kg de sucre en même temps.Comptez 5 mn de cuisson à partir de lébullition.

Abricots, melons et framboises( de A-Chr. beauviala)

750 g d'abricots, 750 g de melon, 300 g de framboises fraîches ou surgelées non sucrées( le poids des fruits est calculé quand les abricots sont dénoyautés et le melon pelé) 1 kg de sucre.

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Coupez le melon, épépinez-le, recueillez la chair bien mûre que vous coupez en dés. Faites macérer pendant 12 à 24 heures en alternant les couches fruits et sucre.portez alors à ébulition vive car le melon donne beaucoup d'eau. Au bout de 15 mn ,ajoutez les framboises délicatement.Faites cuire encore 10 à15 mn plus lentement jusqu'à ce que la confiture épaississe. Vérifiez la cuisson et mettre en pots.

Bonne confiture

bises Lisbeth

confitures et desserts à la confiture de Anna -Christine Beauviala aux éditions Bonneton

1,150 kg d'abricots, soit 1kg net
250 g d'abricots moelleux
800 g de sucre cristallisé
1 jus de citron
1 jus d'orange
le zeste d'une demi-orange
2 gousses de vanille
25cl de Gewurztraminer (vin blanc d'Alsace)

Rincer les abricots, les couper en 2, les dénoyauter.
Mélanger les abricots, le sucre, le jus d'orange, de citron, le zeste les gousse de vanilles fendues en 2, couvrir d'une feuille de papier sulfurisée et laisser macérer au frais pendant une heure.
Puis porter au frémissement et réserver au frais (couvert de papier sulfurisé) une nuit.
Le lendemain, verser cette préparation dans un tamis de soie et retirer la peau des abricots et réserver.
Porter le sirop recueilli à ébullition pendant environ 5 mn (le sirop doit ce concentrer au petit perlé = 1 goutte de sirop mise dans l'eau froide forme une perle qui se dissout immédiatement), ajouter les abricots secs détaillés en bâtonnets de 5 mn de large et le gewurztraminer, redonner un bouillon de 5 mn en écumant. Ensuite ajouter les oreillons d'abricots, donner un bouillon de 5 mn, vérifier la nappe, retirer la vanille et mettre en pot.  

"Mes confitures" - Christine Ferber

C'est une recette que je n'ai jamais testée.