Confiture aux Fruits Doux avec Sucre Réduit

mais si on diminu la quantité de sucre comment faire pour conserver la confiture ?

Au frigo, pendant 1 an...
Moi je mets toujours, moitié moins de sucre que de fruits,
et que du naturel, pas de conservateur.
Du sucre cristallisé et c'est tout !!!

Pas de problèmes ta confiture se conserve très bien en la faisant cuire à gros bouillon pendant 7mn

régales toi

Marylène

Le "poids pour poids" dans les confitures te garantit que ta confiture va se conserver.
Il n'y a pas de secret, pour qu'une confiture prenne et se conserve il faut une quantité donnée de sucre.
Quand on en met moins que nécessaire on va faire cuire plus longtemps, et on a de fortes chances qu'avec l'évaporation on se retrouve avec les proportions qu'on aurait du choisir au départ.
Et la trop longue cuisson "tue" le goût du fruit.

Cette année je n'ai pas prêté attention au fait que mes cerises et groseilles étaient pleins d'eau et mes confitures sont vraiment pas terrible, j'aurai du faire évaporer l'eau avant de mettre le sucre.

Bonjour,

Le poids pour poids fait des confitures que tout le monde ne peux pas manger, c'est hyper trop sucré, avec moitié moins de sucre, c'est déjà très sucré. Pour avoir une bonne consistance et une plus longue conservation, il faut cuire longtemps (à feu très doux), c'est le secret des bonnes confitures de nos grand-mères qui gardent quand même le bon goût du fruit, le tout étant d'éviter qu'elles caramélisent trop. Les bassines en cuivre servent à cela, éviter la caramélisation des longues cuissons et garder le bon goût du fruit. Quant à l'évaporation, elle doit quand même se faire si on veut vraiment réussir sa confiture, avec beaucoup ou peu de sucre alors autant en mettre moins.

Pour tes confitures de cette année, tu aurais pu les laisser cuire plus longtemps même avec le sucre dedans, cela t'aurait donné une consistance idéale, en fait tes confitures n'étaient pas assez cuites.
Si tu viens de les faire, tu peux peut-être les rattraper en les remettant à cuire jusqu'à ce qu'elles réduisent suffisamment afin de pouvoir faire tes tartines sans que ça coule. Il ne faut pas avoir peur de les cuire 3 heures pour obtenir une bonne texture. Les confitures d'aujourd'hui faites à la hâte, ne ressemblent plus trop à des confitures, elles sont souvent bien trop liquides. Alors les gens mettent des gélifiants, nous avons donc un produit pas naturel et pas top du tout. (manque de temps oblige)

Papilles en folie

bonsoir
Et si on utilise de l'aspartame ou du fructose au lieu du sucre comment faire pour les proportions ainsi que pour la conservation ?

oui fethi ta question m'intéresse aussi du moins la réponse je voudrais de l'allégé alors qui sait comment faire? il y a de l'édulcorant liquide, c'est pas bon ça? ou comme dit fethi qq chose de léger en sucre MERCI d'avance

Tu ne peux pas faire une confiture avec de l'édulcorant, tu peux essayer de faire une gelée avec de l'édulcorant et un gélifiant (gélatine, agar agar) à mettre au frigo.

sur wikipédia
Les confitures proprement dites désignent des préparations où la pulpe des fruits est uniformément distribuée dans un sirop épais. On peut faire de la confiture à partir de tous les fruits : abricot, châtaigne, fraise, framboise, orange, melon, mûre, myrtille, sureau, prune, rhubarbe … Elles doivent contenir au moins 60% de sucres une fois la cuisson effectuée (selon la loi) et 35g de fruits minimum pour 100g de produit mis en œuvre (dans la bassine avant cuisson). Les confitures allégées doivent contenir 42% à 45% de sucres après cuisson et 50g de fruits minimum mis avant cuisson. Pour avoir l'appellation "confiture", la préparation de fruits doit contenir au minimum 60% de sucres après cuisson (sucre ajouté + sucre du fruit). Certaines confitures "haut de gamme" peuvent contenir plus de fruit que le minimum imposé par la règlementation. Mais au-delà de 65% de fruits, la qualité n'est pas améliorée car les quantités d'eau à évaporer apportées par les fruits sont trop importantes.
fin de citation

La notion de confiture correspond à quelque chose d'assez précis.
On peut trouver la confiture trop sucrée, alors il vaut mieux dire qu'on aime pas les confitures, plutôt que de dire qu'elles sont trop sucrées puisqu'elles doivent l'être.
Pourquoi ne pas essayer de faire des compotes + sucrées? des "confipotes" qui se conserveront moins bien mais qui seront moins sucrées.

merci pour tes conseils, mais ce que je voulais dire, c'est que si on fait un régime c'est trop sucré, (pas pour le goût) donc comme tu dis soit on en mange pas ou peu ou on mange autre chose c'est les solutions ! merci quand même

Bonjour,

Compte tenue de l'explication de Wikipedia, si la confiture doit au moins contenir 60% de sucre après cuisson (sucre + sucre du fruit) il n'est absolument pas nécessaire de mettre un kg de sucre par kg de fruits, 500 gr par kg de fruits peuvent parfois suffire même moins pour les fruits hyper sucrés.
Mais si on trouve encore trop sucré, hé bien, on peut très bien réduire la dose de sucre, voire ne pas en mettre du tout pour les fruits très sucrés et conserver ses confitures au congel. Beaucoup de gens le font, dans ce cas, on peut les appeler autrement, gélitures si vous voulez. C'est mieux qu'avec de l'aspartame qui risque de donner mauvais goût et qui en plus est mauvais pour la santé. Ainsi, vous évitez la moisissure et vous êtes sur de vous régaler.
Il suffit de les mettre dans des sacs au congel et de remplir un pot quand on les sort, on dirait vraiment de la confiture mais en moins sucré, un véritable régal.

Papilles en folie

Ben voui, j'en fais, j'appelle ça de la compote.
on peut aussi la mettre en bocaux à joint de caoutchouc et la stériliser

Le fruit le plus sucré, la datte, contient en moyenne, 27g de sucre pour 100g de fruit, la cerise 17g, la banane 20.

j'ai trouvé en super marché du sucre spécial confiture et allégé donc super; 500g de sucre pour 1kg de fruits disent ils sur le paquet

Salut,

Moi, j'utilise du Frutt... 3 pour 1 ou 2 pour 1 ; ça veut juste dire que pour 1 dose de sucre, tu mets 2 ou 3 doses de fruits. Les confitures sont nettement moins sucrées et tiennent 1 an sans aucun problème pour peu qu'on suive les règles en matière de stérilisation des pots.

Quant à ceux qui ne sont pas d'accord pour utiliser ce type de produits sous prétexte que ce n'est pas naturel, je leur répond que les personnes qui doivent suivre un régime avec peu de sucre (petit diabète) sont ravies d'en profiter. Le goût des fruits est là et le médecin les autorise à les manger sans en abuser.
Y a pas de mal à transgresser un peu les règles de l'art de temps en temps, non ?

Bonne journée.
Grougrou

[Ben voui, j'en fais, j'appelle ça de la compote.
on peut aussi la mettre en bocaux à joint de caoutchouc et la stériliser

Le fruit le plus sucré, la datte, contient en moyenne, 27g de sucre pour 100g de fruit, la cerise 17g, la banane 20.[/quote]

Avec la différence qu'avec une longue cuisson comme pour les confitures, on obtient un produit qui ressemble plus à une confiture qu'à une compote mais en moins sucré. Personnellement, les compotes genre celles que l'on donne aux enfants, je ne suis pas fan, ici, on a quand même autre chose. C'est pourquoi ce bon compromis entre la confiture et la compote si vous voulez, conservé au congel pour être sur de le garder sans dommage, pourrait porter un autre nom, géliture ou autre.

Je conseille d'essayer ce procédé à ceux qui suivent un régime, cela leur éviterait de rajouter des produits que certains n'aiment peut-être pas.

Papilles en folie

Bonjour.
Moi pour les confitures j'utilise frutt 2en1, et jusqu'a maintenant j'en étais parfaitement contente.Confiture pas trop sucrée, conservation parfaite,je retourne les pots une fois vissée pendant au moins 2heures.Le hic vient du fait que j'ai appris que se sucre gélifiant contenait des graisses végétales hydrogénées et avec tout ce que l'on entend au sujet de ses graisses je suis catastrophée car j'ai fait au moins 120 pots de confiture cet été.Il faut que je vous dise que je travaille et que pour moi le temps réduit que demande la fabrication des confitures avec ce sucre était parfait.
Peu on me dire aussi à partir de quelle quantité ces graisses végétales hydrogénées deviennent néfastes pour la santé de la famille.
Alors comment faire pour une bonne prise de ces confitures,avec moitié moins de sucre,de temps et une aussi bonne conservation sans les mettre dans un stérilisateur car le goût du fruit n'est plus le même après.
Merci d'avance de vos réponses.
Nadine 32

Bonne année à tout le monde !

Comme promis, je vous informe de la dégustation de ladite confiture : elle est épaisse et ressemble plutôt à une compote, mais au goût elle est top. Perso je l'adore. Je la referais.

A+
Hanneton

Merci beaucoup hanneton,
Non il n'est pas trop tard car je prend note pour cette année.
Une petite question, peut on faire de la même façon avec tous les fruits.
Merci mille fois

Alors là je n'en n'ai aucune idée. J'ai essayé avec les poires uniquement. Mais pourquoi pas ? Je ne vois aucune raison pour que ça ne marche pas avec tous les fruits.

Bonne journée
Hanneton