Confiture de carottes de Pipo 1kg de carottes, 750g de sucre, 100g de racines de gingembre, un petit verre de cognac.
Peler et couper les carottes en tranches fines, râper le gingembre, mettre le tout dans une bassine à confitures et ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition tout en remuant, écumer, ajouter le cognac et reprendre la cuisson 5 à 10 minutes. Mettre en pots et couvrir à chaud.
Marmelade de carottes 1kg de carottes, 750g de sucre, 1 citron et une gousse de vanille
Peler et râper les carottes pour faire une purée qu'il faut mélanger avec le sucre, couvrir et laisser macérer 3 à 4 heures.
Ajouter la vanille et le jus de citron, puis donner un bouillon tout en remuant. Continuer la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes, mettre en pot et couvrir à chaud.
Source: "Petit traité gourmand des confitures" de Gilbert Fabiani, ed. Equinoxe