Confiture de cassis

BONJOUR MAREINE

Je trouvais plus sympa de te donner la recette.

CONFITURE DE CASSIS A LA LIQUEUR DE CASSIS

Préparation: 30 mn
Cuisson en deux temps 15 à 20 mn en tout

Ingrédients1k 200kg de grappes de cassis
1 citron moyen
800g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de liqueur de cassis ou crème de Cassis

Lavez les grappes de cassis, égouttez les au dessus de la bassine à confiture. Il en reste environ 1 kg net. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron pressé au-dessus des fruits.Chauffez le mélange en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
Dès l'ébullition, écumez. Versez aussitôt en terrine. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez macérer une nuit.

Le lendemain , chauffez le mélange de fruits dans la bassine, sans bouillir. Egouttez quelques baies de cassis. Passez le reste de fruits au moulin à légumes grille fine. Mélangez la pulpe obtenue aux baies réservées. Portez à ébullition sans cesse de remuer et d'écumer pendant 10 ou 15 mn.

Dès que les bulles s'alourdissent et qu'une odeur sucrée monte de la bassine, vérifiée la nappe: versez une cuillerée de confiture sur une assiette froide. Si elle fige dans les secondes qui suivent, écartez du feu. Ajoutez la liqueur de cassis. Mettez aussitôt en pots. Fermez.

Astuces:
la liqueur de cassis ( ou crème de cassis) est une spécialité de Dijon et de la Côte d'or obtenue par macération des graines de cassis dans de l'alcool auquel on ajoutera du sucre. Elle aromatise les coktails ( cardinal ou kir). Son arôme est délicieux dans la marmelade. Ne la confondez pas avec le sirop de cassis.

Conseils:Quand vous prélevez la valeur d'une écumoire de grains de cassis, attendez quelques minutes que le jus s'écoule des fruits. Lors de la mise en pots, répartissez bien baies entières et marmelade.

C'est une confiture que je fais régulièrement, le cassis est un fruit qui contient beaucoup de pectine.
Ah! oui, je ne me ruine plus en sucre ( gelsuc ou confisuc), j'ai découvert le sucre cristallisé, il est parfait pour toutes les confitures.
6,5 euros les 5 paquets de sucre cristallisé.

BISOUS buddlehia