Confiture de Châtaignes, par Ninise

1 Recette oct. 2004

Ingrédients Équivalences

3 kg de châtaignes
eau
sucre
une gousse de vanille

Moi j'ai fait la mienne le week-end dernier et c'est toujours un régal.

Tu fais cuire tes châtaignes dans une cocotte minute pendant une bonne heure (pour 3 kg environ) pas besoin de couper ou d'éplucher les châtaignes avant.

Une fois cuitent tu enlèves les 2 peaux à la fois et tu réserves dans un saladier.

Tu passes le tout au presse purée

Tu ajoute 2 verres d'eau, la même quantité de sucre que tu as de châtaignes et une gousse de vanille
tu mélanges le tout jusqu'à ce que tu obtiennes une crème onctueuse. C'est normal si c'est dur de mélanger au début et si ça fait des paquets. Il faut remeuer pdt 10 min environ.

Tu laisses reposer toute la nuit

Tu fais buillir 10 min sans cesser de remuer sinon tout va sauter en dehors de la casserole !

Mettre en pot et fermer tout de suite pour la conservation

Bonne dégustation

2 oct. 2004

Bonjour Ninise,

Avec ta recette, est-ce que la confiture a le même goût que lorqu'on fait cuire les châtaignes après les avoir épluchées

Je suis en plein dedans depuis 2 jours et c'est la vraie cata : cette 2ème peau refuse de s'enlever. En 2 jours, j'ai environ 1 kg de châtaignes épluchées... et je n'ai toujours pas la crème de marrons.

Je voulais essayer de les passer à la moulinette sans enlever la peau, mais j'ai peur qu'il en passe dans la purée...

3 oct. 2004

Le goût est exactement le même et du coup le temps d'épluchage se réduit de moitié... Ce qui n'est pas négligeable, c'est déjà bien asez long !

Par contre je n'ai jamais essayé de mouliner en laissant la peau, est-ce que tu as essayé ??? Est-ce que tes châtaignes étaient assez cuites ? car c'est bizarre que la peau ne parte pas ...

a +

4 oct. 2004

Ca y est ! je viens de finir ma crème de marrons (2 soirées d'épluchage !). J'ai mis 1 kg de sucre pour 1,7 de purée et je la trouve trop sucrée.

Je n'ai pas essayé de laisser la seconde peau, mais il me semble que celui qui m'a donné le tuyau m'a dit que c'était lors du passage au presse purée que c'était problématique, les peaux bouchent les trous de la grille donc plus rien ne passe. Si tu utilises une grille plus grosse, elles passent dans la purée, ce qui n'est pas très agréable.

Dès demain, j'essaie ta méthode et je verrai la différence...s'il y en a

5 oct. 2004

Depuis que j'ai cette recette le gain de temps est considérable car les deux peaux s'enlèvent vraiment facilement.
j'ai fait environ 5 kilos de confiture en 2 jours.

Bonne dégustation

6 oct. 2004

5 kg.... waouh !!! J'ai noté un gain de temps considérable puisqu'en une journée j'ai épluché presque autant de châtaignes qu'en avec la 1ère méthode, par contre les peaux ne partent pas toujours en même temps, c'est même exceptionnel.

Pour tout dire, j'ai un peu les doigts en compote : ils sont rêches et légèrment douloureux. Mais bon, il faut aussi souffrir quand on est gourmand

7 oct. 2004

Je suis contente d'avoir pu t'aider car c'est vrai que c'est tellement bon la confiture de châtaigne.

Et tu as l'air d'en avoir une grosse quantité à faire... 5 kilos ???? Tu as réussi à tourner tes 5 kilos avec le sucre et les verres d'eau en 1 seule fois ??

Aujourd'hui J'ai fais goûter de la confiture à mes collègues de bureau car dans le Nord personne ne connaît cette "mixture étrange" !!! Elle a fait l'unanimité je dois dire et pourtant plusieurs ne voulaient pas goûter au début...

8 oct. 2004

Heu... pour les 5 kg, c'était dans ton message. Pour ma part, j'ai épluché 1,5 kg de châtaignes et le résultat n'a pas été à la hauteur de mes espérances après cuisson : je me suis retrouvée avec une purée très sèche, difficile à remuer, et j'ai dû la tasser dans mes pots. Ce n'est pas du tout la même consistance que pour l'autre méthode : quand on la verse dans les pots elle est légèrment liquide.

D'après mes essais, elle est plus liquide lorsqu'on la fait avec les châtaignes cuites après épluchage. Mon expérience calamiteuse a été réalisée avec la recette de Ninise (je la disculpe, c'est sans doute moi qui ai raté quelquechose quelque part...

9 oct. 2004

Normalement la confiture prend la bonne consistance une fois que tu mélange la châtaigne avec le sucre, les verres d'eau et la gousse de vanille. Est-ce que tu as mélangé assez longtemps pour que ça prenne la bonne consistance ??

Pourtant je suis cette recette depuis +sieurs années et je n'ai jamais eu de pb d'épaisseur de pâte... Je suis un peu déçue pour toi, surtout si tu t'es mis les doigts en compote par dessus le marché...

10 nov. 2004

D'après mes essais, elle est plus liquide lorsqu'on la fait avec les châtaignes cuites après épluchage. Mon expérience calamiteuse a été réalisée avec la recette de Ninise (je la disculpe, c'est sans doute moi qui ai raté quelquechose quelque part...

11 oct. 2006

Alors je teste, j'ai modifie un peu car j'vais déjà épluche la première peau qd j'ai trouve ce post: donc une fois épluche en partie j'ai fais cuire 20 min a la cocotte minute après ca épluchage facile.
La je viens de mettre la sucre + un verre d'eau ( mais j'ai peur d'avoir fait une boulette et que mon verre soit trop grand, parce que chez moi c'est pas compact du tout, c'est mm assez liquide....)
je laisse donc reposer jusqu'a demain matin, j'irai racheter des pots et après je vous done le bilan.

12 oct. 2006

Pendant les vacances j'ai acheté un pot de confiture de châtaigne et elle s'est très mal conservée (au frigo) après ouverture.
Est-ce normal?

13 oct. 2006

Salut laurenceg : non ce n'est pas normal, la confiture doit se garder sans problèmes au frais lorsqu'elle est ouverte !

14 oct. 2006

Je vais vous donner mon astuce géniale pour la seconde peau...... Vous enlevez la première peau puis vous mettez une poignée de châtaignes 1min puiss maxi au micro ondes. Quand vous les sortez ça doit "siffler" un peu. Vous roulez les châtaignes entre les mains et les peaux s'enlèvent!! Un vrai bonheur!! Moi je procède ainsi pour ma crème de marron et pour les marrons glacés.
Certes il y a des rebelles mais en général après 2 passages elle cèdent!! ou alors à la pointe du couteau......

Bon épluchage!!

15 oct. 2006

J'ai lu un article sur les châtaignes dans le journal local : celles d'ardèche, qui ont un seul fruit par bogue ont parait il l'avantage d'un épluchage beaucoup plus facile de la 2ème peau. Chez moi, il n'ya que des châtaignes à plusieurs fruits par bogue....

16 oct. 2007

j'habite en ardeche et j'ai rarement vu des bogues avec une seule châtaigne dedans et je vous rassure elles toutes aussi difficiles a épluchées

c d'ailleurs pour ca que je suis sur ce forum c pour trouver des astuces pour aller plus vite donc j'essairais vos méthodes et je vous en dirais des nouvelles sinon il y a une solution moi j'invite ma mère a boire le café et on se fait une après midi châtaignes c plutôt sympa!

17 oct. 2007

BONJOUR CORALINE et BIENVENUE sur les forums du forum

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

18 Recette oct. 2007

Confiture de Châtaignes

Ingrédients Équivalences

1 kg de châtaignes
700 gr de sucre
700 ml d'eau

bonjour je suis nouvelle sur ce forum mais après l'avoir consultée a plusieur reprises j'ai suivi une recette elle est au top
1° enlever la première peau
2°faire cuire une dixaine de minute
3°enlever la deuxième peau en ne sortant qu'une dixaine de châtaigne a la fois
4°faire cuire les châtaignes demi heure a peu près
puis les écraser a la fourchette ou au presse purée selon que vous la voulez avec ou sans morceau
mettre 700 gr de sucre par kilo de fruit 700 ml d'eau et faire cuire tout en remuant une vingtaine de minutes mettre en pot et renverse
cette recette et très bonne car pas trop sucre mais qui ce conserve plus d'un an
par contre pour les peler il n'y a pas de recette miracle moi aussi j'embauche ma mère et ma belle mère on passe l'après midi a papoter et on fait a peu près 3 ou 4 kilo par après midi mais comme on dit la gourmandise se paie
bonne continuation

19 oct. 2007

Bonjour

J'avais lu quelque part que pour faciliter l'épluchage, il faut les congeler avant de les cuire...

Je ne vais pas avoir l'occasion d'essayer parce que les enfants sont trop impatients de griller celles que nous avons ramassées hier! 2.5kg en un rien de temps et il en restait des tonnes sur les arbres. La confiture, ce sera donc pour une autre fois!

Anne

20 oct. 2007

J'ai voulu faire de la confiture de châtaignes...malheureusement je me suis ratée au moment de la cuisson sucre-eau et elle était trop liquide.
J'ai vidé tous mes pots et j'ai remis à chauffer en mettant de la pectine...la cata ! maintenant, elle est acide et immangeable !
Y-a-t-il un moyen de la rattraper ou est-ce que c'est fichu.
Merci de me répondre de toute urgence (j'avais promis à mes enfants de l'excellente confiture...oh la honte !)

21 oct. 2007

J'ai voulu faire de la confiture de châtaignes...malheureusement je me suis ratée au moment de la cuisson sucre-eau et elle était trop liquide.
J'ai vidé tous mes pots et j'ai remis à chauffer en mettant de la pectine...la cata ! maintenant, elle est acide et immangeable !
Y-a-t-il un moyen de la rattraper ou est-ce que c'est fichu.
Merci de me répondre de toute urgence (j'avais promis à mes enfants de l'excellente confiture...oh la honte !)

florentina a écrit :

BONJOUR FLORENTINA et BIENVENUE sur les forums du forum

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

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A BIENTOT PEUT ETRE

Divers

22 nov. 2007

Bonjour Florentina,

Pour le dosage sucre eau, je mets un verre d'eau par kilo de sucre, je mélange sur feu moyen jusqu'à ébullition jusqu'à ce qu'il se forme une pellicule blanche en surface. C'est à ce moment là que je verse la purée de marron et je remue 15 20 mn après la reprise de l'ébullition. Pendant ce laps de temps, la purée épaissit , à la fin cela devient plus dificile à remuer. Je ne suis pas sûre que tu puisses récupérer ton "ratage", car c'est la pectine qui a donné le goût acide.