Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de citrons non traités à peau fine
- 1 kg de sucre cristallisé
salut titi je t'ai trouve des recettes j'espere qu'elles te plairont 
Marmelade de citrons 1Marmelade de citrons 1
Préparation : 30 minutes (réparties sur 3 jours)
Cuisson : 35 mn
Macération : 12 heures
Ingrédients pour 4 pots de 370 gr (un pot moyen classique), 1 kg de citrons non traités à peau fine, 1 kg de sucre cristallisé.
Premier jour : laver les citrons, ôter les extrémités puis les faire tremper 12 h dans un saladier d'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
Deuxième jour : les essuyer et les trancher le plus finement possible en ôtant les pépins. Remettre les citrons tranchés dans un saladier et les recouvrir d'eau froide jusqu'au lendemain.
Troisième jour : les égoutter, les mettre dans une bassine à confiture en acier inoxydable et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 15 minutes, puis les égoutter à nouveau.
Les remettre dans la bassine avec 3 verres d'eau et le sucre cristallisé.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe l'écumoire et que les citrons soient d'une couleur jaune doré.
Mettre en pots à chaud et couvrir immédiatement.
Etiquetez et rangez dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Confiture de citrons
24 citrons, 700 g de sucre en poudre, un peu d'eau.
Lavez très soigneusement les citrons. Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zeste). Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y les zestes de citron pendant 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, coupez 16 des citrons en tranches épaisses; pressez les 8 derniers. Mettez les tranches et le jus de citron dans une casserole, faites chauffer, laissez bouillir 5 minutes en remuant continuellement à la cuillère de bois. Coupez les zestes de citron en fines lanières; mettez-en quelques cuillerées de côté, ajoutez le reste aux citrons cuits. Ajoutez le sucre et, si le mélange est trop épais, un peu d'eau, remuez, laissez cuire sur très petit feu 20 minutes en écumant et en remuant de temps en temps à la cuillère de bois, ajoutez au besoin encore un peu d'eau au cours de la cuisson, cuillerée par cuillerée. Passez au chinois, la confiture qui est transparente comme une gelée. Mettez en pots en ajoutant à chaque pot un peu des zestes émincés mis de côté. Couvrez. Choisissez les citrons un à un pour vous assurer qu'ils sont bien juteux, la peau doit être fine, mais bien tendre. Afin de les presser plus facilement et, pour exprimer le jus complètement, passez les citrons quelques instants à l'eau chaude.
Marmelade de citrons 2
24 citrons, 700 g de sucre environ.
Laver et brosser les citrons. Peler superficiellement les citrons et faire blanchir les écorces dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 mn. Les égoutter, hacher la moitié au moulin à légumes, détailler le reste en julienne. Mélanger les ingrédients et les mouiller avec le jus de 8 citrons. Peser et ajouter le poids égal en sucre. Faire cuire sur feu doux en remuant fréquemment pendant 20 mn. Vérifier la cuisson. Mettre en pots et couvrir.