Confiture de fraises aux agrumes et au basilic

Cette coNfiture est très fraîche, acidulée et parfumée.
Juste ce qu'il faut pour le brunch du week-end.

Pour 3 pots de confitures

1 kg de fraises
150 g de sucre tutti free (pouvoir sucrant multiplié par 2)
1 sachet d'agar-agar (2g), soit l'équivalent d'une cuillère à café
1/2 citron
1 bouquet de basilic
3 pots
Lavez fraises et basilic. Hachez le basilic. Coupez en petits quartiers les fraises.
Mélangez le tout.
Dans une marmite à fond épais, déposez les fraises au basilic, ajoutez le sucre.
Laissez reposer 15 minutes : les fraises vont donner un peu de jus qui rendra la confiture sirupeuse. Faites ensuite chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
Délayez la poudre d'agar-agar
- poudre d'algues, gélifiante,
dans une petite casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau
et portez à ébullition .Laissez frémir en remuant pendant 2 mn .Versez dans la confiture frémissante en remuant bien,
pour qu'aucun grumeau ne se forme.
Laissez frémir sur feu doux encore 3 à 5 minutes.
Vous ne verrez pas gélifier immédiatement,
c'est seulement en refroidissant que la confiture prend.
Ajoutez le jus du demi-citron, qui permettra aux fraises de garder une belle couleur.
Mélangez et laissez frémir à nouveau.
La confiture va commencer à épaissir.
Ebouillantez les bocaux.
Remplissez-les ensuite à ras bord. Refermez les aussitôt et retournez-les immédiatement
(oui, couvercle en bas). La confiture brûlante va se stériliser grâce au vide d'air s'effectuant dans le bocal.
Ne les retournez qu'après un refroidissement total (quelques heures). Cette confiture se conserve de préférence en frigo environ 2 mois Pour une conservation ++longue, et à ° ambiante, je fais stériliser mes pots 20mn après total refroidissement