Confiture au Lait Caramel

Voila 2 recettes

Confiture de lait (recette argentine)

Ingrédients:

3 litres de lait,
800 grammes de sucre,
de la vanille (ça ma mère ne l'à jamais utilisé),
1/2 petite cuillère de bicarbonate de soude

À faire

Faire bouillir le lait et y rajouter sucre , vanille et bicarbonate.
Continuer à cuire à feu fort en remuant TOUT LE TEMPS (l'astuce dans ma famille est de mettre des billes en verre - oui celles avec lesquelles on joue- de différentes tailles dans la casserole, ça permet de ne remuer que de temps en temps).
C'est cuit lorsque le mélange (qui est devenu couleur caramel) n'est plus liquide (comme les confitures). Alors on arrête la cuisson et d'après le livre il faut mettre la casserole dans de l'eau froide et continuer à remuer jusqu'à ce que ça refroidisse - mais je ne l'ai jamais vu faire.

C'est bon, mais gare aux calories ! le lait doit être frais et bien crémeux, avec le lait pasteurise c'est assez nul - donc il vaut mieux avoir une ferme ou des vaches pas trop loin

Au Pérou et au Chili ils font une confiture de lait qui porte un autre nom (que j'ai oublie) et qui est blanche. Mais je ne sais pas la faire.


Confiture au lait (Miel de lait) recette savoyarde

Ingrédients (pour env. 2 pots de 500 gr):

1 litre de lait frais entier
500 gr. de cassonade
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 verre de liqueur de rhum

À faire
- Dans une cocotte épaisse, mélanger le lait et la cassonade. Ajouter la gousse de vanille fendue et les clous de girofle.
- Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 1 h. à 1h15 à petit feu en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Le mélange a tendance à grumeler en fin de cuisson, il ne faut pas s'en inquiéter.
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et les clous de girofle, ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots.

Encore une version :

1 gousse de vanille
1 l de lait entier
100 g de sucre en poudre

1 - Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait et le sucre sur feu moyen. Remuez pour dissoudre le sucre

2 - Ajoutez la vanille. Portez à ébullition, puis baissez le feu aussitôt, sans cesser de remuer pour éviter que le lait déborde.

3- Laissez cuire 1 heure à petit frémissements, sur feu très doux, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Le lait doit réduire de moitié en prenant une teinte caramel clair.

4- Otez du feu. Enlevez la vanille. Laissez refroidiren remuant.

1 litre de lait cru bouilli refroidi
500g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur

Mettre lait, sucre et vanille dans une casserole à fond épais.
Amenez doucement à ébullition tout en remuant sans arrêt à la spatule.
Laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Dès que le mélange épaissit, remuez sans discontinuer.
Dès que la confiture prend une belle couleur caramel, elle est cuite.
Servez-la très fraîche, en dessert, un régal.