Confiture de pommes de terre aux fruits confits et à la vanille

Confiture de pommes de terres

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min
- 1,250 kg de pommes de terre
- 1 kg de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de fruits confits
- 1 petit verre de rhum
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Préparation :

Hacher les fruits confits et les faire macérer 2 h dans le rhum.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau.

Réserver 2 verres d'eau de cuisson.

Egoutter les pommes de terre. Les réduire en purée.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau de cuisson que vous avez réservé.

Ajouter la purée et cuire 30 min à feux doux sans cesser de remuer.
Le mélange devient transparent.

Hors du feu ajouter les fruits confits, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Essayez de remplacer les fruits confits par des amandes effilées et des noisettes hachées, une gousse entière de vanille (ouverte), un jus de citron vert, le petit verre de rhum blanc... et c'est un pur régal de gourmandise !

Mettre en pots, laisser refroidir et couvrir le lendemain.