Ingrédients
Équivalences
- 1250kg de pommes
- 1 citron
- 700g de sucre cristallisé (1/3 de sucre roux de canne, 2/3 de sucre blanc)
- 3 cuil à s de rhum ambré
Coucou!
J'ai un peu de retard
(désolée Pasc... J'le refr'ra plus! 
), mais voici la recette de mes petites confitures de Noël... Enfin, du moins de la 
"Pommes façon Tatin" puisque l'autre recette est déjà sur le forum! 
Il faut:
1,250kg de pommes
1 citron
700g de sucre cristallisé (1/3 de sucre roux de canne, 2/3 de sucre blanc)
3 cuil à s de rhum ambré
Peler les pommes, les épépiner. Les couper en lamelles puis en dés. Les mettre dans une basine à confiture avec le sucre roux. Ajouter le jus d'un demi-citron. Mélanger, porter à ébullition 2 mn en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser le tout dans une terrine, ajouter 2 cuil à s de rhum, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, verser les pommes dans la bassine à confiture. Ajouter le reste du sucre et chauffer jusqu'à dissolution complète. Prélever la valeur de deux écumoires de morceaux de pommes et une petite louche de jus. Les réserver. Passer le reste de fruits au moulin Faire épaissir cette marmelade sur feu doux 10 mn environ. Vérifier la nappe:
verser une cuillérée sur une assiette froide, et si elle se fige dans les secondes qui suivent, écarter la bassine du feu.
Mettre les morceaux de pomme réservés et leur jus dans une poêle antiadhésive. Les arroser du jus du demi-citron restant. Cuire vivement jusqu'à évaporation du liquide (5 mn environ) en remuant de temps en temps. Surveiller alors le changement de couleur des fruits qui vont blondir jusqu'au caramel. Ne pas cesser de remuer.
Quand ils sont d'un beau brun doré, écarter la poêle du feu. Ajouter la dernière cuillère de rhum. Laisser tiédir avant la mise en pot (pour qu'elles gardent leur aspect confit) mais pas refroidir complètement (car le caramel durcirait).
Mélanger les pommes caramélisées à la marmelade. Mettre en pots, fermer et les laisser refroidir à l'envers.
On peut ne pas mettre le rhum et ajouter à la place de la cannelle, par exemple, ou de la vanille...
Et voilà!!
Bizz !!!! 
J'ai un peu de retard
(désolée Pasc... J'le refr'ra plus! ), mais voici la recette de mes petites confitures de Noël... Enfin, du moins de la "Pommes façon Tatin" puisque l'autre recette est déjà sur le forum! Il faut:
1,250kg de pommes
1 citron
700g de sucre cristallisé (1/3 de sucre roux de canne, 2/3 de sucre blanc)
3 cuil à s de rhum ambré
Peler les pommes, les épépiner. Les couper en lamelles puis en dés. Les mettre dans une basine à confiture avec le sucre roux. Ajouter le jus d'un demi-citron. Mélanger, porter à ébullition 2 mn en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser le tout dans une terrine, ajouter 2 cuil à s de rhum, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, verser les pommes dans la bassine à confiture. Ajouter le reste du sucre et chauffer jusqu'à dissolution complète. Prélever la valeur de deux écumoires de morceaux de pommes et une petite louche de jus. Les réserver. Passer le reste de fruits au moulin Faire épaissir cette marmelade sur feu doux 10 mn environ. Vérifier la nappe:
verser une cuillérée sur une assiette froide, et si elle se fige dans les secondes qui suivent, écarter la bassine du feu. Mettre les morceaux de pomme réservés et leur jus dans une poêle antiadhésive. Les arroser du jus du demi-citron restant. Cuire vivement jusqu'à évaporation du liquide (5 mn environ) en remuant de temps en temps. Surveiller alors le changement de couleur des fruits qui vont blondir jusqu'au caramel. Ne pas cesser de remuer.
Quand ils sont d'un beau brun doré, écarter la poêle du feu. Ajouter la dernière cuillère de rhum. Laisser tiédir avant la mise en pot (pour qu'elles gardent leur aspect confit) mais pas refroidir complètement (car le caramel durcirait).Mélanger les pommes caramélisées à la marmelade. Mettre en pots, fermer et les laisser refroidir à l'envers.
On peut ne pas mettre le rhum et ajouter à la place de la cannelle, par exemple, ou de la vanille... Et voilà!!
Bizz !!!! 
C'est normal ? La phase "vérifier la nappe" n'a pas vraiment fonctionné je pense mais je ne sais pas vraiment ce que ceut dire "figer" (je n'ai jamais fait de confiture alors je ne connais pas tout...).
