Symphonie, fais bien attention à ton sureau de montagne, sois certaine que c’est du sureau noir et non pas du sureau yèble : les grappes doivent pousser sur un arbuste et non pas au bout d’une tige unique.
Toutes les recettes traditionnelles, disant « mettez les pépins dans un nouet et ôtez-le en fin de cuisson » ainsi que celles faites avec des fruits contenant naturellement beaucoup de pectine (comme la pomme ou le coing), et celles conseillées avec des fruits pas trop mûrs, utilisent « la pectine faite maison » : parce qu’elle est là, la pectine, dans les pépins, les fruits ! Si on se fait dans un coin un concentré comme expliqué plus haut, c’est pour certaines confitures faites soit avec des fruits sans pectine, si on n’a pas envie d’en mettre les noyaux dans un nouet, des fruits trop mûrs, ou des choses exotiques genre gelée de café.
