Confiture d'orange, faire macerer ou non ?

1 janv. 2006

Bonjour

J'aimerais savoir si il faut vraiment faire macérer la marmelade d'orange, ou si il est possible de la faire de suite.

Je recherche une recette marmelade ou confiture d'orange pas trop amère, ni trop sucrée.

Je sais j'en demande peu être un peu trop.

Merci pour votre aide, bises Mütti

2 janv. 2006

Bonjour mütti,

En ce moment je fais quelques confitures d'oranges avec d'autres agrumes . Je ne les ai pas faites macérer , j'ai mis environ 700g pour 1 kg de fruits et jus de fruit , et j'ai mixé la pulpe du fruit et ajouté quelques zestes ( coupés en tout petits cubes de peau d'orange , non traitée et lavée à la brosse ) .

Une confiture délicieuse et pas trop sucrée . Pour la réussite absolue de cette confiture , il faut que tu prennes du scre spécial confiture .

A bientôt et amitiés .

3 Recette janv. 2006

Confiture d'orange maison

Ingrédients Équivalences

2 kg d'oranges (douces)
le zeste de deux oranges
eau
1kg600 de sucre

Personnellement, j'ai testé plusieurs recettes, et celle qui me convient le mieux est la suivante :

Peler à vif 2 kg d'oranges (douces), prélever le zeste de deux oranges. Couper la chair en dés, couvrir d'eau et cuire 30 minutes à petit feu. Passer au mixer.
Ajouter 1kg600 de sucre et cuire à nouveau 20 minutes à gros bouillon pour une bonne évaporation, vérifier la prise en gelée.

De toutes les recettes que j'ai testées, c'est celle qui prend le mieux en gelée et qui a le meilleur goût et la meilleure consistance.
Personnellement, j'aime la parfumer au whisky...

4 janv. 2006

la macération n'a pas d'intérêts pour la marmelade d'oranges car il y a généralement suffisament de jus pour démarrer la cuisson.
SURTOUT ne ja mais faire macérer dans une bassine en cuivre.
La macération est utile pour les fruits peux juteux, qui risqueraient de brûler en début de cuisson ( les mûres utilisées entières, les fraises, les abricots, les prunes...)

Le minimum de sucre pour une bonne conservation est 650g/kg de fruits
après tout dépand de la cuisson; plus tu prolonges plus ça concentre...

dernier truc, pour la marmelade d'oranges, pas besoins de confisucre, elles contiennent suffisamment de pectine de manière naturelle.

5 janv. 2006

Salut à toutes ,

Mon âge est affiché donc tous les ans , je fais des quantités de différentes confitures , très prisées par mon entourage et mes amies !
Mais je les fais comme cela me va , quelques fois en laissant poser une nuit , quelques fois lorsque je prévois de les faire cuire tout de suite et qu'au dernier moment il y du monde qui débarque à la maison . C'est comme on peut et comme on veut , c'est pareil pour tout . La seule chose pour qu'une confiture d'oranges soit excellente est : de ne pas laisser les peaux blanches amères , les peler à vif et ne conserver que la pulpe que l'on enlève segment par segment , et pour les zestes aussi , il faut les détacher de la peau avec un économe . J'oubliais , les oranges sont brossées pour enlever toute trace de pesticides éventuellement mis pour conserver ces oranges .
Pas plus de 2 kg de confiture à la fois !
Amicalement !

6 févr. 2006

Mamie 38 j'aimerai me lancer à faire des confitures, d'orange notament ou de fraise quant çela sera possible.
Voilà peux tu me donner quelques recettes et m'expliqué comment procédé, je peux la faire en map tu crois?
J'ai déjà les oranges, les citrons, et le sucre pour confitures.
Merci de ton aide.
Bises

7 Recette févr. 2006

Confiture d'orange et amandes

Ingrédients Équivalences

1.5 à 2 kg de fruits
0.7 kg de sucre spécial confiture
amandes effilées

Salut !

Base : faire peu de confiture à la fois 1.5 à 2 kg max et pour 1kg de fruits je mets 0.7 kg de sucre spécial confiture , on cuit un peu moins les confitures .

Pour une recette de confiture d'orange , pamplemousse rosé amandes effilées :

Eplucher les fruits soigneusement , retirer les segments de fruits sans la peau ( qui donne de l'amertume ) Les peser et calculer la quantité de sucre à ajouter .

Ensuite je mixe les fruits avant d'incorporer le sucre , puis 100g d'amandes . Au bout de 8 à 10 min max , la confiture est cuite .

Mise en pot à chaud , dans des pots préalablement stérilisés , une fois le pot rempli et bouché le renverser pendant 5 min .

Pour ma confiture de l'hiver :
1 ananas Victoria , 2 bananes , 2 kiwis, 2 poires ,3 clémentines , les fruits sont pelés en petits dés . J'ajoute 50 g de raisins secs 6 figues , 4 abricots , des amandes effilées . Je pèse , je mets le sucre correspondant
je laisse macérer une nuit et je fais cuire 10 min max !

Il faut penser à écumer , suivant les contitures il y a plus ou moins d'écume .

Pas besoin de les laisser reposer trois mois comme disaient nos grands-mères .

A bientôt , amitiés !

8 févr. 2006

merci Mamie c'est super je vais pouvoir commencer à faire des confitures, je vais faire celle d'oranges d'abord ,mes parents viennent demain, je leurs donnerai quelques pots,

j'espère ne pas la rater.
bisous

9 Recette févr. 2006

Confiture d'orange aux amandes et oranges

Ingrédients Équivalences

1.5 à 2 kg de fruits
0.7 kg de sucre spécial confiture
100g d'amandes effilées

Salut !

Base : faire peu de confiture à la fois 1.5 à 2 kg max et pour 1kg de fruits je mets 0.7 kg de sucre spécial confiture , on cuit un peu moins les confitures .

Pour une recette de confiture d'orange , pamplemousse rosé amandes effilées :

Eplucher les fruits soigneusement , retirer les segments de fruits sans la peau ( qui donne de l'amertume ) Les peser et calculer la quantité de sucre à ajouter .

Ensuite je mixe les fruits avant d'incorporer le sucre , puis 100g d'amandes . Au bout de 8 à 10 min max , la confiture est cuite .

Mise en pot à chaud , dans des pots préalablement stérilisés , une fois le pot rempli et bouché le renverser pendant 5 min .

Pour ma confiture de l'hiver :
1 ananas Victoria , 2 bananes , 2 kiwis, 2 poires ,3 clémentines , les fruits sont pelés en petits dés . J'ajoute 50 g de raisins secs 6 figues , 4 abricots , des amandes effilées . Je pèse , je mets le sucre correspondant
je laisse macérer une nuit et je fais cuire 10 min max !

Il faut penser à écumer , suivant les contitures il y a plus ou moins d'écume .

Pas besoin de les laisser reposer trois mois comme disaient nos grands-mères .

A bientôt , amitiés !

mamie 38 a écrit :

Bonjour Mamie38

Une question, dans ta confiture d'orange il n'y a pas d'eau, uniquement la pulpe mixé ?

Merci de me répondre, car je pense que je vais en faire ce weed-end

Loud

10 févr. 2006

Salut ,

Je ne mets jamais d'eau dans mes confitures , je l'ai fait une fois dans mon jeune âge ... Adieu les confiture j'ai fait du caramel ...
Une excellente expérience .
A bientôt , corialement !

11 févr. 2006

Mamie 38 , j'ai fais la recette de la confitue d'orange , j'ai suivi à la lettre ta recette, je l'ai versé dans les pots que j'ai retourné 5mn, j'ai laissé refroidir,

mais je trouve qu 'elle es liquide c'est normal ?
amitié

12 févr. 2006

Salut ,

Je ne mets jamais d'eau dans mes confitures , je l'ai fait une fois dans mon jeune âge ... Adieu les confiture j'ai fait du caramel ...
Une excellente expérience .
A bientôt , corialement !

mamie 38 a écrit :

Super ta recette, je viens de la faire
Merci encore

Loud

13 févr. 2006

Salut ^Patricia !

Je ne comprends pas que ta confiture soit restée liquide , essaie de la faire recuire un peu et rajoute un peu plus de sucre ! ( sucre spécial confiture qui contient aussi de la pectine !

Cordialement !