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Confiture super acide !help

3 réponses · 6544 vues

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l'horreur, j'ai passé l'après-midi à faire de la confiture rhubarbe/abricots/vanille et elle est très très acide. Je viens de comprendre qu'il fallait peut etre blanchir la rhubarbe ou laisser macérer le tout plus longtemps...comment je peux faire pour rattraper le coup ?
merci pour vos réponses.
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bonsoir, perso je n'aurais pas fait le mélange rhubarbe abricot a moins justemet de rechercher l'acidité, car ce sont deux fruits qui independement deviennent très acides a la cuisson.
J'aurais tendance a te conseiller de les recuire avec soit plus de sucre soit un fruit doux pour équilibrer.
Mais sans certitude hein, c'est juste s'instinct.
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albanoutoute l'équipe du forum te souhaite la

j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

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Albanou,

Comme aurait dit mon professeur de chimie, pour contrer l'acidité, il faut utiliser ce qu'on appelle une base (réaction acido-basique). Et la base incontournable en cuisine... c'est le bicarbonate de sodium! Le même que tu utilises peut-être pour nettoyer ton frigo, ou pour dissoudre les graisses après un repas trop copieux Heureux .

Le bicarbonate s'utilise en fin de cuisson, il faut donc faire recuire la confiture. On ajoute une bonne pincée, on mélange, on goûte,... et on recommence tant que l'acidité est trop forte.

Attention à ne pas trop forcer la dose : comme son cousin le sel de cuisine, il contient du sodium, il a donc un pouvoir salant qu'il ne faut pas sous-estimer.


A+

cuisine du moyen-âge & recettes light allégées de confiture, sucreries, gâteaux, tartes