Confiture trop liquide

Les faire recuire !

En général, quand les confitures sont liquides, c'est qu'elles ne sont pas assez cuites... (Le sucre n'a pas commencé son processus de transformation et / ou l'eau ne s'est pas assez évaporée).

Ce que je fais, quand je fais cuire mes confitures, c'est que je fais couler de la confiture sur une assiette froide (Je trempe ma cuillère en bois dans la confiture, puis je verse une goutte sur l'assiette, puis je penche l'assiette). Si la goutte se fige avant d'avoir atteint l'autre rebord de l'assiette, c'est qu'elle est assez cuite, et qu'elle va figer en refroidissant !

Je fais mes confiotes de cerises avec du sucre cristal (700 g env pour 1kg de fruits) et elles sont souvent assez liquides (quand même pas comme de l'eau !) C'est délicieux avec du fromage blanc. Je mets un citron avec mes cerises et ce sont des cerises "montmorency" (assez acides) que j'utilise. Je n'ai pas eu de résultat valable avec des cerises type "burlat"

Je pense que tes cerises sont un peu trop aqueuses egoute ta confiture récupère le sirop trop liquide et remets le a cuire quelques minutes pour faire évaporer le trop d eau et remets tes cerises au bouillons compte 1 minute et arrête

Il est vrai qu avec les sucres + gelifiant les confitures sont en général impecables donc c'est ce qui me fait dire que tes cerises doivent être gorgées d eau

Serge m

Bonjour,

J'ai reçu 3 pots de confiture de fraise TRÈS liquide. N'ayant jamais fait ou même recuit de la confiture, je voudrais savoir s'il faut la faire recuire à feu doux, moyen ou vif ?

Merci d'avance !

Bonjour Cessounette, et bienvenue !

Alors, en général, on fait (re)cuire la confiture à feu vif, car il faut que le sucre atteigne une certaine température afin de commencer à caraméliser.
Ceci permettra également à l'eau contenue dans les fruits de s'évaporer plus vite.

C'est rien... Tu verras, tu vas trouver plein de recettes sympas ici, et en plus, lorsque tu as une question, il y a toujours quelqu'un pour te répondre ! (C'est l'avantage d'être nombreux).

Bonne journée !

Oui, je vois ça... Grâce à tous ces conseils, j'ai pu "rattrapper" les 3 pots de confiture (enfin, ça fait un peu moins de 3 pots, parce que ça a réduit ) ! la prochaine fois, je me lance : j'en fais une toute seule !!

Bravo, Cessounette ! Je suis contente que tu ais réussi à "rattraper" tes confitures !

Moi aussi, je redoutais un peu de me lancer dans la confiture, mais finallement, ce n'est pas si compliqué que ça, et une fois que j'ai commencé, je n'ai plus pu m'arrêter !

bonjour,
oui mais alors, il faut les faire cuire combien de temps en moyenne car j'ai l'impression que sur les livres de cuisine, ils ne mettent pas assez de temps de cuisson. Pour ma part, je fais cuire 20mn et bien, elles sont liquides. Merci de me répondre.

Bonjour Ryalbe !

Pour le temps de cuisson, je ne mesure jamais (Je ne mesure jamais non plus pour tout le reste de la cuisine ).
En fait, je fais le test de l'assiette, comme j'explique plus haut :
Tu trempes ta cuillère en bois dans la confiture, et tu mets une goutte sur une assiette froide, puis tu penches l'assiette. Si la goutte se fige avant d'arriver à l'autre bord, c'est que la confiture est assez cuite, et qu'elle va prendre !
Si elle coule jusqu'à l'autre bord, c'est qu'elle ne figera pas une fois refroidie, il faut donc continuer la cuisson...

Question subsidiaire
J'ai fait de la gelée de fraises il y a trois semaines avec du Vitp**. Très très liquide. Du coup 2 jours après, pas contente de moi, j'ai fait recuire toute ma gelée en appliquant leur recette c'est-à-dire que j'ai ajouté un autre sachet de Vitp** fais bouilloner pendant 5 min. Mais ça n'a rien changé !
Mes confitures sont bonnes mais impossible à mettre sur une tartine (ça dégouline partout et nous ne mangeons la confiture que le matin au p'tit déj).
Une question : quand vous dites "faites réduire" ça veut dire quoi ? (je suis novice en confiture!)
Pensez vous que je peux refaire cuire mes confitures d'il y a 3 semaines ?
Merci pour vos réponse
LauV

Je mélange souvent les fruits qui ne caillent pas avec d'autres pour obtenir une gelée : groseilles-cerises, fraises-citron.... Il m'arrive de conger des groseilles ou des cassis pour pouvoir les mélanger plus tard dans la saison.

la cerise , la fraise, la pêche et la poire sont des fruits qui contiennent très très peu de pectine d'où la confiture liquide, j'y ajoute donc pr 500 g un sachet de vitpr*is et ça "coagule" très bien, confiture qui tient très bien

Bonjour
J'ai fait de la confiture de fraise avec du vitpris j'ai suivi la recette et j'ai même fait cuire le diyble de temps indiqué, ils disent que la confiture peu mettre plusieur jours à s'épaissir mais cela n'a pas été le cas.
Elle est beaucoup trop liquide comment faire? je ne peut plus la rattraper maintenant?

un grand merci pour tous ses conseils
j'ai fait de la confiture de prunes et d'abricot pour la première fois et c'est vrai qu'elle est trop liquide . mes amies m'ont dit que ce n'était pas de la confiture mais de la compote car je n'ai pas mis suffisamment de sucre dedans( 3kg abricots et 1.5 sucre). mais grâce au forum ja ifait recuire les confitures qui otn maintenant la bonne consistence. un grand merci a tous ceuw qui ont laissé des posts
dadoo

Bonsoir,

En fait le problème n'est pas essentiellement la teneur en sucre, c'est surtout le temps de cuisson. Quand on fait cuire suffisamment, on peut se permettre seulement 500 grammes de sucre par kg de fruits et même moins puisque j'ai réussi une confiture d'abricot avec 1 kg de sucre pour 2.5 kg de fruits.
Si on ne met pas de gélifiant, 3 heures de cuisson, ce n'est pas de trop, il faut laisser cuire à feu très doux et bien surveiller. Tant qu'une confiture est trop liquide, c'est qu'elle n'est pas assez cuite.
Ces recettes en 20 minutes de cuisson ont fait rater des confitures à bien des gens.

Bonnes confitures !

Papilles en folie

Merci pour les infos. Mes confitures de la semaine dernière: IMPEC. Celles d'aujourd'hui trop liquide, j'ai changé de sucre en le prenant du spécial confiture + gélifiant. C'était mieux la première fois avec du sucre semoule...Allez comprendre. Je viens de tout refaire cuire.