Confitures allégées ?

Est-il possible d'alléger les confitures en sucre ? Par le biais d'édulcorant ou autre. J'aime beaucoup faire les confitures, mais je m'interdis d'en manger car c'est trop riche en sucre, alors j'en donne à tout le monde...
Si c'est possible, quel(s) ingrédient(s) faut-il utiliser ? Aura-t-elle la même durée de conservation qu'une confiture classique ? Et surtout une qualité gustative suffisante ?

Mathilde

Bonjour Mathilde 87,

Je ne sais pas trop si vous avez cela dans vos rayons français. Ici en Allemagne j'achète du sucre spécial confiture pour alléger et diabétique, peut-être devrais-tu aller voir dans le rayon pour diabétique....

Phinou

Ceci n'est pas un message polémique sur la nature des confitures! Il répond juste à la question "confitures allégées?", à l'évidence ce que je vais proposer va déplaire à quelques puristes, mais encore une fois, certain(e)s aiment les confitures à mi-chemin vers les confipotes... Alors voilà, j'ai essayé une confiture d'agrumes (oranges/oranges amères/citrons) avec seulement 25% *de sucre (gelsucre) + 5% aspartame. Le résultat est parfait (pour moi!), la prise est bonne, le fruit est très présent, aucune amertume n'est remontée. Cela fait 2 mois, avec une stérilisation "la tête en bas", je n'ai aucune trace de moisissure. J'ai essayé avec des fraises+rhubarbe, fraises+myrtille, fraise+citrons confits+gingembre, le résultat est également parfait. Je pense évidemment que ces pots ne pourront se conserver plus de quelques mois, mais c'est plutôt pas mal.

Echange d'expérience !

*j'ai esssayé de descendre en-dessous, mais là c'est trop juste

Effectivement, chacun s’accorde à dire que même poids de sucre que de fruit n’est pas obligatoire, mais, de plus, la tendance est à l’allégé.
Ce n’est pas plus une question de purisme qu’une polémique, la confiture est censée se conserver, et c’est là que réside l’os.
Car, par quoi remplacer le sucre et faire une confiture qui se conserve ?
Tu préconises peu de sucre avec gélifiant (en l’espèce le gélifiant gélifie, c’est de la pectine, n’aide en rien la conservation) + aspartame. Il me semble que dans l’index dont j’ai donné le lien au-dessus, au chapitre des techniques, des personnes préconisent plus volontiers le fructose que l’aspartame.
D’ailleurs toutes les confitures sans sucre, notamment pour diabétiques, que l’on trouve au rayon diété et qui coûtent cher, sont faites avec du fructose