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Confitures de coings

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Marmelade de coings (Cotignac)

1kg coings bien murs
1kg sucre

Couper les coings en gros quartiers.
Les recouvrir à peine d'eau et faire cuire 45 minutes

Les mouliner et peser.
rajouter le meme poids de sucre et faire cuire encore 45 à 50 minutes , à feu moyen , en remuant souvent.

mettre en pots et fermer à chaud.


Marmelade de coings et sureau

1 kg coings coupés en morceaux
1kg sucre
1 litre de jus de sureau(faire éclater les baies de sureau dans 1/4 litre d'eau bouillante puis presser ++ dans un linge)

Mettre tous les ingrédients dans la bassine; donner un premier bouillon puis cuire à feu moyen 45 minutes et mettre en pots


Confiture de coings et mûres

500g coings pelés , épépinés et coupés en gros dés
le jus d'un citron
500g de sucre
100g mures
.

Pocher les coings à feu vif dans 10cl d'eau +jus de citron , pendant 15 minutes.

Reserver les coings. Ajouter au jus de cuisson le sucre et faire cuire le sirop 30 minutes à ébullition.

Remettre les coings dans le sirop + les mures et faire cuire de nouveau 20 minutes.
Mettre en pots à chaud.


Gelée de coings aux épices

1 litre de jus de cuisson de 1 kg de coings
1kg sucre
1 gros baton de cannelle
2 graines de cardamone
3 clous de girofle

Mettre topus les ingrédients dans la bassine.

Faire cuire comme une gelée ordinaire.

Accompagne à merveille le sanglier et le gibier.


Marmelade de coings aux pistaches et aux noisettes

2kg coings bien murs, couper en morceaux
2kg sucre de canne
2 citrons non traités
200g pistaches
200g noisettes
1 petit verre de liqueur de citron_facultatif-

Couvrir les coings avec l'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soientréduits en bouiilie. Mouliner.

Remettre cette purée dans la bassine et rajouter le sucre, le jus et les zestes des citrons, les pistaches et les noisettes grossièrement concassées.

Faire cuire très douccment 30 minutes (vérifier la consistance ). Rajouter la liqueur de citron-facultatif- et mettre en pots.

Délicieux avec du fromage frais.