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Confitures de Lait au Chocolat Noir et Carambars

21 réponses · 6067 vues

ChocolatConfitures & Compotes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 litres de lait entier
  • 1 grande boîte de lait concentré non sucré
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 700 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 700 gr de carambars au caramel
Recette certifiée 100% sans IA
CONFITURES DE LAIT

je me suis inspirée des recettes trouvées ici et adaptées aux goûts de mes gourmands : Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

CONFITURE DE LAIT AU CHOCOLAT NOIR (8-9 pots)

3 litres de lait entier
1 grande boîte de lait concentré non sucré
1 kg de sucre cristallisé
700 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
Faire bouillir le lait, le lait concentré et le sucre dans un récipient à large surface d'évaporation, personnellement j'utilise une grande cocotte en fonte.
A ébullition faire fondre progressivement le chocolat coupé grossièrement, remuer constamment pendant la fonte du chocolat.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 2 bonnes heures, voire 3 selon la consistance.
Surveillez la cuisson, inutile de remuer constamment, seulement de temps en temps pour casser la croute qui se forme et empêche l'évaporation, et aussi pour refaire cuire le chocolat et le sucre qui forment cette croute, bien racler les bords du récipient car la mixture colle aux parois.
La difficulté consiste à trouver la bonne température de cuisson, assez chaud pour faire des petits bouillons mais pas trop non plus sinon ça déborde, donc sans devoir rester touiller constamment, ne vous éloignez pas trop quand même.

Le volume doit réduire d'un bon tiers, la confiture épaissit progressivement, après deux heures de cuisson surveillez la consistance,
lorsqu'elle vous semble à point, procédez à la mise en pots comme pour les confitures traditionnelles.

J'ai réalisé cette recette avec du lait frais mais aussi du lait pasteurisé, mes enfants préfèrent au lait pasteurisé, moins crémeux disent-ils, quelle faute de goût Roulement de yeux

CONFITURE DE CARAMBARS (pour 8-9 pots)

3 litres de lait entier
1 grande boîte de lait concentré non sucré
700 gr de sucre cristallisé
700 gr de carambars au caramel (soit 2 paquets)

même cuisson que ci-dessus
on peut réduire le sucre à 500 gr si on préfère moins sucré.

J'ai d'autres variantes de confitures de lait en projet, nougatine et pralines, j'attends d'avoir suffisamment de pots vides pour me lancer Cligne de l'oeil
2
super tes recettes
je vais quémander auprès de ma famille et amis pour récupérer des pots et je me lance

il y a déjà de la demande à la maison pour celle au carambar

les pots ce sont bien des pots de confiture ordinaires du point de vue volume ?

merci beaucoup de partager tes trésors

Bisou
3
Oui, les pots sont des pots tout ce qu'il y a d'ordinaires, anciens pots de confiture ou de conserves, tout ce qui est en verre et qui ferme avec un couvercle à vis.
Depuis que je fais ces confitures, la consommation de nut----a a considérablement diminué.
4
Oui en effet elles sont plus sucrées, celle aux carambars surtout qui contiennent eux même pas mal de sucre, mais il est tout à fait possible de réduire le sucre, à chacun d'adapter le dosage, ma première tentative aux carambars était trop écoeurante, j'avais employé un kg de sucre, depuis j'ai réduit la quantité, mais on n'en met pas des couches non plus, sur des crêpes c'est un vrai péché de gourmandise C'est bon
Pour celle au chocolat noir le sucre se sent moins, le chocolat étant moins sucré et plus fort en goût.
5
pensez-vous que je puisse prendre un lait entier longue conservation ou un lait avec moins de lactose pour faire cette confiture?

que je vous explique, ma fille a une intolérance au lactose, aux ferments lactiques entre autres, et elle ne supporte que le "matin léger" et un lait longue conservation d'une certaine marque . sinon, elle a un hocquet qui va jusqu'à lui faire mal. le lait concentré contient des extraits secs lactiques et j'ai bien peur que ça fasse le même effet.
6
Bonsoir,

Je viens à vosu ce soir, afin de savoir si vous pouvez m'aider.

J'ai suivi dernièrement une recette pour exécuter une confiture de lait :
1 litre de lait pour 1 kg de sucre. Tout allait bien, jusqu'au refroidissement de ma dite confiture : tout s'est cristallisé, la matière est dure comme du béton, pourtant elle a un goût très honorable.

Pour quelle raison cette confiture s'est elle cristalisé ? Trop cuite ?
Y a t il une façon de sauver cette confiture, de la rendre consommable et lisse ?

Merci par avance de l'aide apportée ...
7
Question je suppose trop de sucre et/ou un trop long temps de cuisson Question
j'essaierai de la rediluer avec du lait en chauffant à feu doux...

Minette (Miaou) Kaki
8
Merci, KAKI, je vais essayer déjà de décristalliser la dite confiture de lait, du pot Pleure ou vraiment très malheureux
9
bon courage, j'espère que tu pourras récupérer ta confiture

Minette (Miaou) Kaki
10
kaki,

J'ai réussi à enveler "la confiture de lait cristallisée" de son pot. J'ai ajouté le lait, je refais chauffé ou pas à ton avis ?
11
Hello, Kikou, Bonjour

Je ferais recuire un peu à feu doux, sinon ta confiture risque de ne pas se conserver - même si la confiture de lait ne se conserve pas longtemps. Pour ma part je la mets au frigo.

Kaki Minette (Miaou)
12
Au frigo ? Remarque, ça me parait normal, mais je n'y ai pas pensé. Mon mari a testé et trouve mon mélange bcp trop sucré .. Faut dire qu'il l'a dégusté comme une confiture classique. Moi j'envisage plutôt de la joindre avec des gâteaux ou biscuits. Quel usage en fais tu ?
13
Je l'utilise comme une confiture classique, au petit déj. Je n'ai jamais testé en gâteaux, peut-être que d'autres personnes sur le site oui .... ?

Kaki
14
Sur des pancakes, c'est trop bon embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops)
15
coucou je viens de cuirr 2 boites de lait concentré sucré soit 2x397g je vais les vidés et ajouté 200g de chocolat noir à 70% je vous diraile resutat!!! bisous!!! Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)
16
bon alors j' ai fais mon mélange et ça donne une sorte de ganache très bonne avec une texture assez dur.... j'essairai de la mette sur un gatreaux... on verras bien ...allez bises!!! Rire (lol) Rire (lol)
17
oui, j'aimerai bien connaître tEs impressions ...
18
coucou ....ben en faite c très forts en chocolat mais ya le sucré de la confiture de lait
je pensais avoir ça comme texture... je pensais plus souple ... comme du nutella
19
j'ai aussi une recette de confiture de lait mais que je n'ai jamais testé, je vous la soumet (c'est on ne peut plus simple)

préparation 5min / cuisson 3h30

- une boite de lait concentré sucré

***************

-> mettre la boite de Lait Concentré Sucré dans une casserole d'eau (toute la boite doit être immergée)

-> faites frémir pendant 3h30 en rajoutant de l'eau tout les 30minutes pour que la boite ne soit jamais hors.

-> au bout des 3h30 vider l'eau et laisser refroidir la boite

(source "le petit livre des Cookies, muffins & Co"Cligne de l'oeil

- > ouvrez.... dégustez Très Heureux
20
Bonjour yougli 44,

Comment prépares tu tes boîtes de laits concentrés sucrés ?
21
j'ai une petite question...où trouver du lait concentré (sucré et non sucré)?? je n'en ai jamais vu en grande surface, et puis je ne sais pas dans quel rayon chercher...!
22
les boites de lait concentré sont souvent au rayon des laits en poudre, farine, sucre etc...tu trouveras, il y en a dans tous les magasins !

voici ma confiture de lait faite avec une boie, immergée dans de l'eau pendant 2h ca suffit amplement !
Confiture de lait avec lait concentre sucre
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