Confitures de noix...

1 juin 2006

Avec les noix de mon jardin, l'année dernière, j'ai essayé de faire des confitures. Ici, dans le Périgord ça se fait.
Mais hélas personne ne me donne la recette

J'ai fait un échantillon, mais j'ai été déçue, non pas par le goût, mais par la texture.
Les confitures de noix,que j'ai observé à travers les pots, jusqu'à présent, ont une texture qui ressemble à de la pâte, genre pâte Nutella.

Une Toinette ou un Toinon aurait-il déjà essayé,et voudrait-elle ( ou il ) partager son secret ? Je ne le répéterai à personne !!

2 juin 2006

Bonjour,

Si tu veux j'ai une recette mais je n'ai jamais essayer alors j'ai pas de secret a te livrer désoler

Bonne apreM

3 juin 2006

Hello!!
celle que je fait ressemble plus comme consistance à de la crème de marron... est-ce aussi ton cas? (en tout cas, chez moi, tout lee monde adore...) je n'ai jamais acheté de confiture de noix industrielle par contre... est ce qu'il y a les ingrédients sur le pot?
Si la recette t'intéresse qd mm, je te la copierai...

4 juin 2006

C'est sûr, Vancléo et Parraine, je veux bien vos recettes de confitures de noix !!
Je ne connais pas les ingrédients qui rentrent dans la composition de cette confiture, parce qu'ils ne sont pas inscrits la plupart du temps sur les pots qui sont vendus chez les fermiers producteurs, mais sur un pot en rayon " diététique " j'ai pu constater qu'il y avait de la pomme de terre ! Je me demande si c'est normal !!

Mes confitures jusqu'à présent sont granuleuses, j'aurais aimé qu'elles soient plus onctueuses comme une crème.
Enfin, j'attends avec impatience, merci beaucoup à vous deux

5 juin 2006

Hello!
Je te donne la recette, mais je n'obtiens pas non plus cette consistance de "nutella"....

Je décortique des noix fraîches, puis je les fait cuire a l'eau jusqu'à ce que les cerneaux s'écrasent, puis je les égoutte et/ou je les mixe, ou je les passe au moulin à légumes, en essayant d'éliminer le plus de peau possible
Ensuite, je pèse la purée obtenue, je prépare un sirop avec le même poids de sucre, additioné d'un peu d'eau, j'ajoute la purée de noix et quelques bâtons de vanille et je fini de cuire comme une confiture ordinaire
Trés bon aussi en ajoutant à la purée de noix le même poids de pomme crue, et augmentant le sucre d'autant ...

6 juin 2006

J'ai la même recette que Parraine

Bonne journée

7 juin 2006

Merci beaucoup à vous deux !

Dès que j'aurai cueilli des noix fraîches, je préparerai la confiture. Jusquà présent je la confectionnais avec des noix sèches que je réduisais en poudre. Cette recette est différente de la mienne.
Bonne après-midi à vous deux,

8 juin 2006

bonjour a toutes
parraine je suis en train de faire ta recette et aie je sais pas ce qui ce passe la sais en cuisson et sa a une texture liquide mais sa sais peut être que la cuisson nai pas fini mais sais surtout que sa a un arrier goût amère sais normal

9 juin 2006

precisiopn j'ai fait moitié noix vert moitié pommes

10 juin 2006

Hello!!
Je n'ai jamais eu de problémé d'amertume

Est ce que tes noix sont encore complètement vertes?? Je fais , moi cette recette avec des cerneaux noix fraîches, mais complètement formées, avec la coquille...
Pour les noix vertes , je sais qu'il y a une recette ou on doit faire trempter les noix avec du vinaigre.... je n'ai jamais testé, mais je peux te la rechercher...

11 juin 2006

hello paraine
bon et bien en lisant ta réponse je constate que je me suis trompe je lai fait avec des noix vert voila pourquoi sais amère croix tu que cela soit commestible j'ai goûte sais pas super super et sa a la couleur du brou de noix ( je rigole sais bien la première fois que je me trompe a ce point ) car toutes les recette que j'ai trouvée sur ce forum sont super

12 Recette juin 2006

Confiture de Noix Vertes au Sucre et à la Vanille

Ingrédients Équivalences

2,5 kilogrammes de noix fraîches
1,250 kilogrammes de sucre cristallisé
3 cuillerées à soupe de vinaigre
1 bâton de vanille

Kiku!!

Désolée que ca ait raté....

il aurait peut être fallu plus de precision dans la recette, car c'est vrai que "noix verte" ou "noix fraiches" ne designe pas toujours la même chose...

Mais peut être qqun ici aura une idée pour "rattraper" le coup???

A tout hasard, je te donne quand même une recette pour "noix vertes" (là, ca doit vraiment être ce qu'il te fallait, mais je ne l'ai jamais testée...
Et aussi, la recette du vin de noix, toujours aux noix vertes, celle là souvent téstée avec trés grand succés...

Confiture de noix vertes
(source: ???)

Ingrédients
- 2,5 kilogrammes de noix fraîches
- 1,250 kilogrammes de sucre cristallisé
- 3 cuillerées à soupe de vinaigra
- 1 bâton de vanille

Progression et préparation
Cassez les noix et ôtez les cerneaux. Epluchez-les et mettez-les à tremper au fur et à mesure dans une bassine d’eau dans laquelle vous avez versé 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Laissez les noix comme ça pendant 3 jours.
Renouvelez l’eau et le vinaigre quotidiennement.

Le quatrième jour, faites bouillir de l’eau et plongez-y les cerneaux de noix pendant 2 minutes. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon.

Préparez un sirop de sucre avec l’eau de cuisson puis ajoutez-lui le bâton de vanille. Laissez épaissir à feu doux puis immergez les cerneaux pour laisser cuire à gros bouillons.

Ecumez et remuez-les doucement avec une cuillère en bois.

Laissez cuire 35 minutes et ensuite retirez le bâton de vanille puis mettez en pot. Ne couvrez les pots que 3 heures plus tard.

Vin de noix
5l de vin,36 noix vertes,1kg de sucre,1gousse de vanille,3 batons de cannelle,1/2l d'eau de vie

*mettez le sucre avec 1l de vin la vanille la cannelle,chauffez doucementpour fondre le sucre
*concassez les noix,les mettre dans un grand bocal avec le vin aromatisé et les 4l de vin plus l'alcool
*laissez macérer 40 jours minimum
*filtrez ,mettez en bouteilles et laisser reposer3 mois

PS: attention aux mains et aux vétements en écrasant les noix vertes, le brou de noix est tres salissant...

13 Recette juil. 2006

Confiture de Noix Saint-Jean aux Écorces Sucrées

Ingrédients Équivalences

2,5 kg de noix vertes
1 cuillère à soupe de vinaigre
1,8 kg de sucre cristallisé

Bonjour,
Moi aussi j'ai une recette de confiture de noix mais je ne l'ai pas testée car je l'ai eu trop tard car il faut utiliser les noix de la Saint Jean (donc au mois de juin)
2,5 kg de noix vertes
1 cuillère à soupe de vinaigre
1,8 kg de sucre cristallisé

Oter de la pointe du couteau le petit pédoncule qui rattache la noix à sa branche.
Puis transpercer de part en part avec une grosse aiguille à tricoter et déposer au fur et à mesure dans une jatte pleine d’eau fraîche.

Entreposer la jatte au bas de réfrigérateur en changeant l’eau tous les jours, ceci pendant une semaine.

Après 7 jours, les noix sont prêtes pour la confiture.

Verser dans la bassine à confiture, le sucre et 75 cl d’eau. Poser sur le feu moyen et porter à ébullition, puis baisser un peu le feu pour laisser bouillonner jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Pendant ce temps, égoutter les noix, les sécher et les émincer en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Les verser dans un faitout avec le vinaigre, recouvrir d’eau fraîche et faire bouillir 5 mn sur feu moyen.
Ecumer soigneusement puis verser dans la passoire et laisser égoutter complètement.
Les déposer sur un torchon ou du papier absorbant pour les sécher.
Les prendre ensuite à l’écumoire puis les déposer avec précaution dans la bassine.
Baisser le feu dès la reprise de l’ébullition et laisser encore frémir 45 mn.
Eteindre le feu et laisser tiédir.
Verser dans les pots ébouillantés et séchés.
NB : Cette confiture de couleur, très foncée à cause de la peau des noix est d’une délicate saveur douce amère.
Pour ma part je testerai l'année prochaine.
En attendant, je décortique mes noix et je les congèle. C'est très pratique pour l'apéritif, pas besoin de décongeler à l'avance elles sont comme fraîches