Confitures de prunes

coucou

2eme fois de ma vie que je fais des confitures, et rebelote, c'est raté, flûte !
j'ai des tas de prunes (bleues-violettes, quel nom elles portent je l'ignore, mais elles sont bonnes)

hier, j'ai donc utilisé 3 kilos de prunes ( 3 k dénoyautées)
2 kilos de sucre (blanc, classique)
3 g d'agar agar pour gélifier
1 bâton de vanille

laissé mariner toute la nuit, ajouté l'agar juste avant cuisson
j'avais lu "20 mn" : je tente, après 30 mn de cuisson c'était toujours...de la flotte (au niveau consistance)

elle a bien cuit 40 mn.

j'ai arrêté (je devais partir chercher mon fils)

2 h après, je retente une re-cuisson, ayant lu que ça pouvait sauver l'entreprise...
et bien, rapidement, ma mixture, toujours aussi liquide, a commencé à prendre un goût de cramé ! GRRRR !

heureusement comme je surveillais de près, j'ai arrêté, mis le tout en pot, ça me fera au moins un sirop de prunes mangeable avec les yaourts.

mais crotte de crotte, je me souviens avoir fait il y a deux ans des confitures, qui avaient aussi un léger goût de brûlé...

faut-il qu'elles soient sur feu petit-petit ?
est-ce mon faitout en inox qui empêche que ça prenne (je me perds en hypothèses ?! )
je n'ai pas de bassine à confiture

j'ai encore plein de prunes à utiliser, alors si vous avez des conseils je suis preneuse. Merci d'avance.
et puis j'aurai des figues aussi, alors il est temps que je me débarasse de la malédiction des confitures crâmées.

Pour le goût de brûlé, il faut juste être attentif et remuer souvent, voire en permanence.

Pour ce qui est de la consistance, les recettes que j'ai vues indiquent 4g d'agar-agar par litre de confiture, vous êtres loin du compte avec 3g pour 5 l.

Pour ma part je ne fais pas mariner mes fruits, je les cuits seuls pour faire évaporer un peu d'eau avant d'ajouter le sucre. La couleur a tendance à être plus foncée.